Thermoanalytical investigations of edible oils and fats. Part II Kinetics of thermo-oxidative decomposition of soybean and sunflower oils

• Autorzy: Kowalski B. , Kot B.

Warianty tytułu

PL

Termoanalityczne badania olejów i tłuszczów jadalnych. Cz.II Kinetyka termoutleniającego rozkładu oleju sojowego i słonecznikowego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Soybean (SBO) and sunflower (SFO) oils were oxidized in an atmosphere of oxygen in the cell of the Differential Scanning Calorimeter (DSC). The peak maximum temperatures on monitored differential heat flow curves were measured and used for the calculation of Arrhenius activation energy and kinetic parametres of the process.

PL

Oleje sojowy (SBO) i słonecznikowy (SFO) utleniano w komorze kalorymetru skanningowego (DSC) tlenem przepływającym przez komorę z szybkością 100 cm³/min. Postęp reakcji śledzono rejestrując różnicowy przepływ ciepła kompensujący efekt energetyczny reakcji. Stosując różne szybkości ogrzewania reagującego układu (β) oznaczono z termogramów temperaturę maksimum piku (Tmax) Liniowe w półlogarytmicznym układzie współrzędnych zależności lg β = f(Tmax) pozwoliły na wyznaczenie wartości dlg ζ(dT⁻¹ max). Z otrzymanych danych obliczono energię aktywacji proce u otrzymując dla oleju sojowego ESBO = 62800 J/mol i słonecznikowego ESFO = 60700 J/mol. Wartości te zostały użyte do wyznaczenia temperaturowych zależności zmian stałych szybkości reakcji (k) i połówkowych czasów reakcji (τ) przyjmując że są to reakcje pierwszego rzędu. Sparametryzowane ilościowo ujęcie kinetyki procesu termoutleniania badanych olejów jest spójne z oznaczanymi metodą chromatografii gazowej zawartościami kwasów tłuszczowych w olejach. Otrzymane wyniki dyskutowano ze względu na chemizm wolnorodnikowego mechanizmu procesu auto utleniania lipidów. Wskazano na możliwość zastosowania wyznaczonych parametrów do oceny odporności olejów na rozkład termoutleniający oraz wykorzystania danych w obliczeniach projektowo-inżynieryjnych. Oceniono, że metoda DSC jest szczególnie użyteczna w badaniach tennoanalitycznych i kinetycznych tak złożonych układów jak oleje roślinne.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1989
• Tom: 15(39)
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.55-62,fig.,ref.

Twórcy

autor

Kowalski B.

• Institute of General Chemistry, Warsaw Agricultural University, Warsaw, Poland

autor

Kot B.

• Institute of General Chemistry, Warsaw Agricultural University, Warsaw, Poland

Bibliografia

• 1. Hanzlik R. P.: Inorganic Aspects of Biological and Organic Chemistry. Academic Press. New York 1976.
• 2. Kowalski B.: Acta Alimentaria Polonica 1988, 14 (2), 195.
• 3. Marcuse R.: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 1973, 136, 33.
• 4. Polish Standard : PN-60/A-86914, PN-60/A-86918, PN-60/A-86921.
• 5. Richardson T., Korycka-Dahl M.: "Developments in Dairy Chemistry 2" (P. F. Fox ed). Chapt. 7A p. 241-342. Applied Science Publisher, London and New York 1983.
• 6. Schaich K. M.: E. R. C. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 1980, 189.
• 7. Schupp O. R.: Gas Chromatography (polish translation) PWN, Warszawa 1972.