Wspolczesne poglady na wlasciwosci przeciwutleniajace sokow owocowych i warzywnych

• Autorzy: Mitek M. , Kalisz S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł prezentuje wyniki ostatnich badań na temat pojemności przeciwutleniającej soków i napojów owocowych i warzywnych. Spośród czterech najpopularniejszych rodzajów soków najwyższą pojemność przeciwutleniającą wykazują soki: z owoców jagodowych (czarna porzeczka, aronia, malina)>cytrusowe>winogronowe>jabłkowy. Związkami odpowiedzialnymi za właściwości antyoksydacyjne soków są: witamina C (65-100% ogólnej pojemności p/utl. soków cytrusowych i z czarnej porzeczki), antocyjany (50% ogólnej pojemności p/utl. soków z owoców jagodowych), inne polifenole (katechiny, kwasy fenolowe, procyjanidyny) (80% pojemności p/utl. soku jabłkowego). Badania in vivo wykazują, że spożywanie od 350 do 700 ml dziennie soków bogatych w polifenole powoduje wzrost pojemności przeciwutleniajacej plazmy krwi (o 30 do 50%) i jednoczesny spadek stężenia toksycznego metabolitu oksydacyjnych przemian lipidów komórkowych - MDA (o ok. 20%). Jednocześnie zwrócono uwagę, że ekstrapolacja wyników badań in vitro do oceny skuteczności działania tych samych czynników in vivo wymaga dużej ostrożności, z uwagi na złożony i szybki metabolizm naturalnych przeciwutleniaczy zawartych w żywności.

EN

Some of the recent advances in antioxidant properties of fruit and vegetable juices are presented. According to the results of a research done, among four most popular juices blackberry juice had the highest antioxidant capacity followed citrus juice, grape juice, and apple juice. Vitamin C was found to account for 65-100% of the antioxidant potential of citrus juices and 75% of blackberry juice. The bulk of the total antioxidant capacity (TAC) of berry juices (blackberry, aronia, strawberry) could be accounted for by anthocyanins (50% of TAC), and TAC of apple juice by other phenolic compounds: phenolic acids, catechin, procyjanidins. In vivo experiments have shown that a consumption of350 to 700 ml/day of juices rich in polyphenols causes an 30 to 50% increase of plasma antioxidant capacity with parallel 20% decrease in plasma MDA. It was highlighted at the same time that there should be greater caution in extrapolating the in vitro data to in vivo situations due to a complex and not fully understood metabolism and bioavailability of natural antioxidants present in food.

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci przeciwutleniajace; zdrowie czlowieka; napoje warzywne; antocyjany; przeciwutleniacze; soki warzywne; napoje owocowe; witamina C; polifenole; pojemnosc przeciwutleniajaca; soki owocowe; karotenoidy; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2003
• Tom: 57
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.37-39,49,tab.

Twórcy

autor

Mitek M.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Kalisz S.