Evaluation of chemical composition of fresh and frozen blueberry fruit [Vaccinium corymbosum L.]

• Autorzy: Skupien K

Warianty tytułu

PL

Ocena skladu chemicznego swiezych i mrozonych owocow borowki wysokiej [Vaccinium corymbosum L.]

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Blueberries are tasteful fruits and are widely believed to be the source of health beneficial compounds, especially phenolics. Freezing is one of the methods of prolonging their supply beyond vegetative season. The aim of the study was to estimate fruit chemical composition of four blueberry cultivars (‘Spartan’, ‘Bluecrop’, ‘Jersey’ and ‘Blueray’). Dry weight, total sugar, total acidity, vitamin C and total polyphenol content were determined in fresh berries and after 6 and 12 months of freeze-storage at –25℃ . In generally, ‘Bluecrop’ berries showed the most stabile chemical composition (dry weight, total sugar, total acid content) whereas ‘Spartan’ ones the least. Considering the all storage period the least pronounced changes occurred in total acid content (increase by 0.1 g citric acid · 100g⁻¹) while the most substantial in vitamin C content, decrease by 57% (‘Bluecrop’) – 72% (‘Jersey’).

PL

Jagody borówki wysokiej są smacznymi owocami powszechnie uznawanymi za źródło cennych dla zdrowia substancji, zwłaszcza związków polifenolowych. Mrożenie, oprócz innych metod, jest sposobem na przedłużenie ich podaży poza sezon wegetacyjny. Celem badań było określenie składu chemicznego owoców czterech odmian borówki wysokiej (‘Spartan’, ‘Bluecrop’, ‘Jersey’ i ‘Blueray’). W owocach świeżych oraz po 6 i 12 miesiącach przechowywania w stanie zamrożonym w temp. -25°C oznaczano zawartoąć suchej masy, cukrów ogółem, kwasowość ogólną, zawartość witaminy C i polifenoli ogółem. Stwierdzono, że jagody odmiany ‘Bluecrop’ miały najbardziej stabilny skład chemiczny (zawartość suchej masy, cukrów ogółem i kwasowość), natomiast borówki odmiany ‘Spartan’ najmniej. Mając na uwadze cały okres przechowywania borówek, najmniejsze zmiany nastąpiły w kwasowości ogólnej owoców (wzrost o 0,1 g kwasu cytrynowego ·100 g⁻¹) , a największe w zawartości witaminy C (spadek o 57% u odmiany ‘Bluecrop’ – 72% ‘Jersey’).

Słowa kluczowe

EN

Northern highbush blueberry; chemical composition; fresh fruit; Vaccinium corymbosum; fruit; frozen fruit

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus
• Rocznik: 2006
• Tom: 05
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.19-25,fig.,ref.

Twórcy

autor

Skupien K

• Agricultural University in Szczecin, Slowackiego 17, 71-434 Szczecin, Poland

Bibliografia

• Adams C.F., 1975. Nutritive value of American foods in common units. Agriculture Handbook No. 456, Agricultural Research Service. USA Department of Agriculture, Washington, D.C, Issued November.
• Andrzejewski H., 1975. Owoce i warzywa oraz produkty owocowe i warzywne, [in:] A. Lempka (ed.) Towaroznawstwo produktów spożywczych. PWE Warszawa.
• Drzazga B., 1997. Analiza techniczna w przemyśle spożywczym. Wyd. Szkol. Pedag. Warszawa.
• Ehlenfeldt M.K., Prior R.L., 2001. Oxygen radical absorbance capacity (ORAC) and phenolic and anthocyanin concentrations in fruit and leaf tissues of highbush blueberry. J. Agric. Food Chem. 49(5), 2222–2227.
• Gruda Z., Postolski J., 1999. Zamrażanie żywności. WNT Warszawa.
• Häkkinen S.H., Törrönen A.R., 2000. Content of flavonols and selected phenolic acids in strawberries and Vaccinium species: influence of cultivar, cultivation site and technique. Food Res. Intern. 33, 517–524.
• Krełowska-Kułas M., 1993. Badanie jakości produktów spożywczych. PWE Warszawa.
• Łata B., Trąmpczńska A., Mike A., 2005. Effect of cultivar and harvest date on thiols, ascorbate and phenolic compounds content in blueberries. Acta Sci. Pol., Hortorum Cultus 4(1), 163–171.
• Małolepszy B., 1985. Określenie strat jakości truskawek od momentu zbioru do zamrożenia oraz w czasie przechowywania w stanie zamrożonym. Chłodnictwo 20(6), 19–20.
• Mitek M., Ścibisz I., Niewczas J., 2001. Właściwości przeciwutleniające owoców borówki wysokiej. Mat. 27 Sesji Nauk. KTiChŻ PAN, Warszawa (wyd. na CD).
• Ostrowska K., Ściążko D., 1996. Zawartość składników bioorganicznych i mineralnych w owocach trzech odmian borówki wysokiej. Mat. Konf. II Ogólnopol. Sym. 40-lecia Wydz. Ogrod. AR w Poznaniu. AR Poznań, 17–19 września, 225–229.
• Palich P., Pukszta T., 2001. Zmiany zawartości witaminy C mrożonych warzyw i owoców w czasie przechowywania. Chłodnictwo 36, 7, 43–45.
• Pliszka K., 2002. Borówka wysoka, czyli amerykańska. Wyd. Działkowiec sp. z o.o. Warszawa.
• Prior L.R., Cao G., Martin A., Sofic E., McEwen J., O’Brian C., Lischner N., Ehlenfeldt M., Kalt W., Krewer G., Mainland C.M., 1998. Anioxidant capacity as influenced by total phenolic and anthocyanin content, maturity, and variety of Vaccinium species. J. Agric. Food Chem. 46, 2686–2693.
• Rimando A.M., Kalt W., Magee J.B., Dewey J., Ballington J.R., 2004. Resveratrol, pterostil bene, and piceatannol in Vacciunium berries. J. Agric. Food Chem. 52, 4713–4719.
• Sapožnikova E.V., Dorofiejeva L.S., 1966. Opred’elenie količestva askorbinovoj kisloty v okrašenych rast’ennych ekstraktach iodometričeskim metodom. Konsiervnaja i ovoščesušilnaja promyšlennost’ 5, 29–31.
• Schmidt B.M., Erdman Jr., J.W., Lila M.A., 2005. Effects of food processing on blueberry antiproliferation and antioxidant activity. J. Food Sci. 70(6), 27–32.
• Singleton V.L., Rossi J.A., 1965. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. Am. J. Enol. Vitic. 16, 144–158.
• Smolarz K., 2000. Zeszyty pomologiczne. Borówka wysoka. ISiK Skierniewice.
• Ścibisz I., Mitek M., 2001. Pojemność przeciwutleniająca borówki wysokiej i jej zmiany podczas przetwarzania i przechowywania. Zesz. Nauk. ISiK Skierniewice, 283–288.
• Ścibisz I., Mitek M., Malewska J., 2003. Aktywność przeciwutleniająca owoców borówki wysokiej (Vaccinium corymbosum L.). Żywność 2(35) Supl., 159–166.
• Zadernowski R., Oszmiański J., 1994. Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw. Wyd. ART. Olsztyn, 263.
• Zheng W., Wang S.Y., 2003. Oxygen radical absorbing capacity of phenolics in blueberries, cranberries, chokeberries, and lingonberries. J. Agric. Food. Chem. 51, 502–509.