PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
1994 | 48 | 02 |

Tytuł artykułu

Ocena przydatnosci preparatu chymozyny "Maxiren" w produkcji serow

Warianty tytułu

Języki publikacji

PL

Abstrakty

PL
W artykule przedstawiono informacje o sposobie produkcji i właściwościach preparatu koagulującego „Maxiren". Preparat chymozyny otrzymuje się z Kluyveromyces lactis. Badano jakość serów (camembert, kortowskiego i edamskiego), do wyrobu których zastosowano preparat „Maxiren".
EN
In the paper there are given information about production and properties of microbial chymosin „Maxiren". It is obtained from Kluyveromyces lactis. There were given results of a study of cheese quality (camembert, kortowski and edamski) manufactured using microbial chymosin „Maxiren".

Wydawca

-

Rocznik

Tom

48

Numer

02

Opis fizyczny

s.55-58,tab,bibliogr.

Twórcy

autor
  • Instytut Biotechnologii Żywności, Akademia Rolniczo-Techniczna,Olsztyn
autor
  • Instytut Biotechnologii Żywności, Akademia Rolniczo-Techniczna,Olsztyn
autor
  • Instytut Biotechnologii Żywności, Akademia Rolniczo-Techniczna,Olsztyn
autor
  • Instytut Biotechnologii Żywności, Akademia Rolniczo-Techniczna,Olsztyn
  • Instytut Biotechnologii Żywności, Akademia Rolniczo-Techniczna,Olsztyn
autor
  • Instytut Biotechnologii Żywności, Akademia Rolniczo-Techniczna,Olsztyn

Bibliografia

  • [1] Berg G., Koning P.J., 1988: The effect of microbial chymosin on the manufacturing process and quality of Gouda cheese. Raport NIZO, The Netherlands Institute for Dairy Research, Holandia.
  • [2] Bines V.E., Young P., Law B.A., 1989: Comparison of Cheddar cheese made with a recombinant calf chymo
  • sin and with standard calf rennet. J. Dairy Res. 56, 657.
  • [3] Budsławski J., 1973: Badanie mleka i jego przetworów. PWRiL, Warszawa.
  • [4] Chamba J.F., Metais T„ Veber M.P., 1989: Utilisation de chymosine obtenue á partir de Kluyveromyces lactis génétiquement transformée en fabrication d'emmental. Process. 139.
  • [5] Fox R.F., O'Sullivan M„ 1988: Comparison of Cheddar cheese manufactured using Gist Brocades „microbial" chymosin and standard calf rennet (Hansens). Raport Departament of Food Chemistry, University College, Cork (Irlandia).
  • [6] Morris H.A., 1988: Use of „Maxiren" for cheddar cheese production. Raport University of Minnesota, St. Paul (USA).
  • [7] N.N. A preliminary study on technologic suitability of a „Bio-Chymosin" in soft-cheese production. Raport Istituto Sperimentale Lattiero-Caseario, Lodi (Włochy).
  • [8] Karakus M.; Ömeroglu S., 1991: Suitability of recom- binat chymosin (Maxiren) for the manufacture of the white pickled and kashar cheese. Raport the Scientific and Technical Research Council of Turcey, Gebze (Turcja).
  • [9] Prokopek D., Meisel H., Frister U., Krusch U., Reuter
  • H., Schlimme E., Teuber M., 1988: Herstellung von Edamer and Tilsiter Käse mit gentechnologisch aus Kluyveromyces Lactis gewonnenem Rinder-Chymosin. Kieler Milchw. Forschungsberichte 40, 43.
  • [10] Ramet J.P., Seminega T., 1987: Etude de l'aptitue fromagere d'une preparation de chymosine d'origine microbienne. Fabrication de camembert. Fabrication de Saint Paulin. Raport ENSAIA Laiterie, Nancy (Francja).
  • [11] Schober R., Nicolans W., Christ W., 1961: Andewen- dung der „Finger-Abdruck-Metode" auf die Kännzei- chnung von Käsesorten durch ihre proteolytischen Inhaltstoffe. Milchwiss., 16, 140.
  • [12] Sode-Magensen T., 1948: Frân Statens Mejeriförsök. Alnarp-Akarp. Meddelande 121.
  • [13] Standhouders J., 1960: The hydrolysis of protein during the ripening of dutch cheese. Neth. Milk Dairy J. 14, 83.
  • [14] Winterer H., Becker S., 1989: Genetechnologisch hergestelltes Labenzym Chymosin „Maxiren 15". Raport Bundesanstalt für Milchwirtschaft, Wolfpassing (Austria).
  • [15] Teuber M., 1989: Production of calf chymosin by microorganisms and its suitabilty for cheese making. Int Dairy Fed. B Doc. 162.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-article-f5652bbf-cc92-4189-b8c7-39cc2cbc4e8d
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.