Peptydy i bialka jako bioaktywne skladniki zywnosci funkcjonalnej

• Autorzy: Swiderski F , Waszkiewicz-Robak B
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W ostatnich latach opracowano opłacalną z punktu widzenia ekonomicznego technologię i wprowadzono na rynek nowe, bioaktywne peptydy i białka, które mogą być wykorzystywane jako składniki żywności funkcjonalnej i dietetycznej. Najważniejszym źródłem otrzymywania bioaktywnych białek, peptydów i aminokwasów są: białka mleka, jaja, soja, gluten i żelatyna. Spośród oferowanych preparatów producenta żywności funkcjonalnej i dietetycznej najbardziej interesują: laktoferyna wyizolowana z mleka oraz peptydy otrzymane z enzymatycznie zhydrolizowanych białek, takie jak: fosfopeptydy, peptyd glutaminowy czy peptydy umożliwiające kontrolę masy ciała. Peptydy te są już dostępne na naszym rynku, a niektóre z nich są już wyko­rzystywane w produkcji dietetycznych środków spożywczych.

EN

In the recent years a new economical technology was worked out and a wide range of new bioactive peptides and proteins has been put on the market, that can be used as ingredients of functional and dietetic foods. Most important source of receiving bioactive proteins, peptides and of amino acids are: milk proteins, eggs, soya bean, gluten and gelatine. From among offered preparations most interesting for producers of functional and dietetic foods are: laktoferin isolated from milk and peptydes received from enzymatic hydrolized proteins, such as: phosphopeptides, glutaminę peptide, or peptides making, possible body mass control. Peptides these are already available on our market, and some from them are already used in production of dietetic foods.

Słowa kluczowe

PL

peptyd glutaminowy; laktoferyna; skladniki zywieniowe; bialko; zywnosc funkcjonalna; peptydy; zywnosc dietetyczna; fosfopeptydy; preparaty spozywcze; aktywnosc biologiczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: 54
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.41-44,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Swiderski F

• Katedra Dietetyki i Żywności Funkcjonalnej, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Waszkiewicz-Robak B

• Katedra Dietetyki i Żywności Funkcjonalnej, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Britten M., Giraux H.J.: 1994. Effect of pH during heat processing of partially hydrolyzed whey protein. J. Dairy Sci., 77, (3), 676-684.
• [2] Dzwolak W., Ziajka S.: 1993. Kierunki wykorzystania hydrolizatów białkowych. Przem. Spoż., 47, (11), 298-300.
• [3] Frökjaer S.: 1994. Use of hydrolysates for protein supplementation. Food Technol., 48,(10), 86-88.
• [4] Giese J.: 1994. Proteins as ingredients: types, functions, applications. Food Technol., 48,(10) 50-60.
• [5] Korhonen H., Pihlanto-Leppälä A., Rantamäki P. Tupasela T.: 1998. Impact of processing on bioactive proteins and peptides. Food Science and Technology, 9, (8-9), 307-319.
• [6] Leman J.: 1999-2000. Bioaktywne białka serwatki - nowa szansa przemysłu mleczarskiego. Biuletyn Informacyjny Biolacta-Texel, (4), 12-12.
• [7] Lieske B.. Konrad G.: 1996. Physico-chemical and functional properties of whey proteins as affected by limited papain proteolysis and selective ultrafiltration. Int. Journal (6), 13-31.
• [8] Marshall W.E.: 1994. Amino acids, peptides, and proteins. Functional Foods (Ed. Goldberg I.), pp. 242-260, Chapman & Hall, New York.
• [9] Meisel H.. Schlimme E.: 1996. Bioactive peptides derived from milk proteins: Ingredients for Functional Foods. Kieler Milchwirtschaftliche Forschungsberichte 48, 343-357.
• [10] Nakai S., Li-Chan E.: 1989. Chemical and enzymatic modification of milk proteins. Development in Dairy Chemistry. Ed. Fox P., F.. pp. 347-376, Elsevier Science Publishers, London.
• [11] Otte J., Ju Z. Y., Skriver A., Qvist K. Q.: 1996. Effects of limited proteolysis on the microstructure of heat-induced whey protein gels at varying pH. J. Dairy Sci. 79,782-790.
• [12] Pordąb Z.: 1996. Mleka specjalne dla niemowląt z alergią na białka mleka krowiego. Biul. Infor. Przem. Konc. Spoż., 36, (1), 12-17.
• [13] Szmidl M. K., Taylor S. L., Nordlee J. A.: 1994. Use of hydrolysate-based products in special medical diets. Food Technol., 48, (10), 77-80.