Zawartosc azotanow, azotynow i witaminy C w jadalnych i odrzucanych czesciach wybranych warzyw

• Autorzy: Borawska M. , Omieljaniuk N. , Markiewicz R. , Kasialis A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W wybranych warzywach: buraku, pietruszce, selerze, ziemniaku i w ich obieżynach oraz w liściach i głąbie kapusty przeprowadzono równolegle oznaczenie zawartości azotanów, azotynów i witaminy C, chcąc znaleźć ewentualne korelacje pomiędzy ich zawartością w badanych częściach warzyw.

EN

A survey was conducted to determine vitamin C, nitrates, and nitrites content of 70 samples of selected vegetables. Vitamin C concentration was found to be higher (6.8 - 45.5%) in peelings than in vegetables without peels. Average nitrates concentration was found to be contained within acceptable limits except 43% of beetroot samples. Nitrates content was observed to be higher (22 - 54%) in the beetroot without peels and in the parsley in comparison with that in peelings of these vegetables. An inverse correlation between vitamin C and nitrates content was noted in the beetroot, parsley, and potato without peel. On the other hand, a positive correlation between vitamin C and nitrates content was observed in the cabbage (leaves) and the parsley. Nitrites were found to occur in the beetroot and potato.

Słowa kluczowe

PL

azotany; analiza zywnosci; zywnosc; ziemniaki; witamina C; seler; burak cwiklowy; kapusta glowiasta biala; pietruszka; azotyny; warzywa

EN

nitrate; food analysis; food; potato; vitamin C; celery; red beet; white cabbage; parsley; nitrite; vegetable

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1994
• Tom: 27
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.23-27,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Borawska M.

• Akademia Medyczna, Bialystok

autor

Omieljaniuk N.

autor

Markiewicz R.

autor

Kasialis A.

Bibliografia

• 1. Łoś-Kuczera M., Piekarska J.: Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych. PZWL, Warszawa 1991
• 2. Borawska M. i współpr.: Rocz. PZH (w druku)
• 3. GasińskiJ.: Ped. Pol. 46, 51 (1972)
• 4. Lee D.H.K.: Environ. Res. 3, 484 (1970)
• 5. Philips W.E.J.: J. Onst. Can. Technol. Alimenl. 1,98 (1968)
• 6. Świątkowska A.: Pol. Tyg. Lek. 35, 1035 (1980)
• 7. Correa P. i współpr.: Lancet II, 58 (1975)
• 8. Mirvish S.S.: J. Natl. Cancer Inst. 71, 629 (1983)
• 9. Kyrtopoulos S.A.: Amer. J. Clin. Nutr. 45,1344 (1987)
• 10. Oshima H.. Bartsh II.: Vitamin C (Ascorbic acid), (ed.) J.N. Counsell, London 1981