Zastosowanie obrobki elektro-termicznej w przetworstwie zywnosci

• Autorzy: Wojtowicz A , Mitrus M
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Utrwalanie żywności przy użyciu procesów cieplnych takich jak: podgrzewanie, pasteryzacja czy sterylizacja nie tylko ma za zadanie zabezpieczenie żywności przed niekorzystnym wpływem czynników zewnętrznych, rozwojem niepożądanej mikroflory i procesami obniżającymi przydatność produktu do spożycia, ale nierzadko wpływa na poprawę właściwości reologicznych i sensorycznych gotowych wyrobów. W artykule przedstawiono stosowane obecnie na świecie metody obróbki termicznej żywności porównując procesy konwencjonalne wykorzystujące bezpośrednio lub pośrednio dostępne czynniki grzewcze z procesami wykorzystującymi przemiany energii elektrycznej na ciepło określanymi jako obróbka elektro-termiczna oraz ich zastosowanie w procesach przetwarzania żywności.

EN

Different thermal processes used in food production are presented in the paper. In compresion to the conventional methods, the electro - thermal heating has been discussed due to his valouable advantages in practical application.

Słowa kluczowe

PL

ogrzewanie; przetworstwo zywnosci; zywnosc; obrobka termiczna; utrwalanie zywnosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 1997
• Tom: 06
• Numer: 1-2
• Opis fizyczny: s.59-61,64,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wojtowicz A

• Akademia Rolnicza, 20-934 Lublin, ul.Akademicka 13

autor

Mitrus M

• Akademia Rolnicza, 20-934 Lublin, ul.Akademicka 13

Bibliografia

• 1. Materiały reklamowe firmy APV, Wielka Brytania.
• 2. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A.: Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa, s. 180-197, 1996.
• 3. Seldman J.: New technologies for the food industry, Food Science and Technology Today, 6 (4), s. 205-206, 1992.
• 4. Ziemba Z.: Podstawy cieplnego utrwalania żywności, WNT, Warszawa, s. 307-315, 1993.