Charakterystyka pieczarki dwuzarodnikowej [Agaricus bisporus /Lange/, Sing] odmiany Italspawn 58 w zaleznosci od skladnikow podloza

• Autorzy: Wozniak W , Gapinski M , Korzeniewska A , Muras U
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano skład owocników grzybów odmiany Italspawn 58 z uprawy na siedmiu podłożach. Podłożem kontrolnym było podłoże zastępcze (słomiaste), doświadczalne podłoża były z dodatkiem: różnego poziomu obornika końskiego, białkowego preparatu Champ Food, albo wytłoków z soi oraz ich mieszanin. Określono jakość grzybów w zależności od zastosowanych dodatków do podłoża analizując wybrane cechy fizykochemiczne. Dla wszystkich grzybów przeprowadzono następujące oznaczenia: zawartość suchej substancji, zawartość rozpuszczalnych związków białkowych (albuminy, globuliny, prolaminy), aktywność enzymów proteolitycznych. Stwierdzono, że jakość świeżych owocników pieczarki odmiany Italspawn 58 zależała od składu podłoża uprawowego i rzutu w cyklu owocowania. W grzybach z podłoży wzbogaconych dodatkami białkowymi stwierdzono wyższą zawartość suchej substancji, rozpuszczalnych związków białkowych oraz wyższą aktywność enzymów proteolitycznych niż w grzybach z podłoża zastępczego. Pieczarki otrzymane z podłoża zastępczego z dodatkiem wytłoków soi i preparatu Champ Food charakteryzowały się najwyższą zawartością oznaczanych składników.

EN

The composition of mushroom body fruits Italspawn 58 variety cultivated on different bases: substitute basis, substitute basis with addition of horse manure, and of Champ Food preparation and soya pomace was tested. The mushrooms quality was assayed depending on used additions to the basis, analysing selected physicochemical features. The following determination were made for all mushrooms: content of dry matter, content of soluble protein compounds (albumins, globulins, prolamins) and proteolitic enzymes activity. It was found that quality of fresh bodies of Agaric us bisporus Italspawn 58 variety depended on cultivated basis and flushing in fruiting cycle. In mushrooms obtained from bases enriched witch protein compounds the higher content of dry matter, soluble protein compounds and higher activity of proteolitic enzymes were obtained than in those mushrooms obtained from substitute basis. Champignons obtained from substitute basis with addition of soya pomace and Champ Food preparation had the highest content of determined components.

Słowa kluczowe

PL

warzywnictwo; pieczarka dwuzarodnikowa; komponenty podloza; grzyby uprawne; czynniki agrotechniczne; pieczarka Italspawn 58; dodatki do podlozy; jakosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2002
• Tom: 485
• Opis fizyczny: s.375-383,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wozniak W

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Akademia Rolnicza, ul. Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan

autor

Gapinski M

• Katedra Warzywnictwa, Akademia Rolnicza, ul. Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan

autor

Korzeniewska A

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Akademia Rolnicza, ul. Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan

autor

Muras U

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Akademia Rolnicza, ul. Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan

Bibliografia

• Buksowicz I. 1970. Wartość odżywcza grzybów jadalnych. Przegląd Gastronomiczny 11: 24.
• Buksowicz I., Grzybowski R., Sobczak E. 1975. Porównanie składu wolnych aminokwasów owocników i grzybni wegetatywnej wybranych gatunków grzybów wyższych. Przemysł Fermentacyjny 1: 20-22.
• Charłampowicz Z. 1966. Analizy przetworów z owoców, warzyw i grzybów. WPLiS, Warszawa: 296 ss.
• Chmielnicka I., Młodecki H. 1968a. Charakterystyka proteolitycznego układu enzymatycznego pieczarki. Mikologia Stosowana, t. 1, z. 2: 29-36.
• Chmielnicka I., Młodecki H. 1968b. Wpływ czynników chemicznych i fizycznych na aktywność proteolityczną układu enzymatycznego pieczarki. Mikologia Stosowana, t. 1, z. 2: 39-45.
• Gapiński M., Woźniak W. 1999. Pieczarka. Technologia uprawy i przetwarzania. PWRiL, Poznań: 451 ss.
• Henze J. 1989. Nachewernteverhalten von Champignos unter verschiedenen Frischhaltebedingungen. Der Champignon 1: 11-15.
• Kalberer P. 1997. Trockensubstanzgehalt der Pilze und Ertrag beim Kulturchampignon. Der Champignon 5: 240-244.
• Kosson R., Bąkowski J. 1980. Sklad aminokwasowy a zawartość białka w pieczarkach handlowych (Agaricus bisporus). Przemysł Spożywczy, t. XXXIV: 144-146.
• Paczyńska B., Łobaszewski E. 1991. Wartość odżywcza grzybów jadalnych. Przemysł Spożywczy 1: 14-16.
• Saartvirta M., Kreula M. 1979. Zucht des Speisepilzes Agaricus bisporus auf Holzreststoffen. Lebensm. Unters. Forsch.: 88-90.
• Woźniak W. 1983. Skład chemiczny pieczarki dwuzarodnikowej Agaricus bisporus. Grzyby 2: 17-19.