Przemiany termooksydatywne wybranych olejow oliwkowych i oleju rzepakowego zachodzace w czasie ogrzewania i smazenia

• Autorzy: Ledochowska E. , Hazuka Z.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

ogrzewanie; utlenianie; smazenie zanurzeniowe; izomeryzacja; tluszcze jadalne; polimeryzacja; smazenie; hydroliza; oliwa z oliwek; smazenie glebokie; zmiany fizyczne; wysokie temperatury; oleje roslinne; smazenie plytkie; olej rzepakowy; zmiany chemiczne; cyklizacja; tluszcze smazalnicze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Tłuszcze Jadalne
• Rocznik: 2006
• Tom: 41
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: s.193-204,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ledochowska E.

• Politechnika Gdanska, Gdansk

autor

Hazuka Z.