PL
Preparaty dymu wędzarniczego są coraz szerzej stosowane w przetwórstwie żywności, zastępując tradycyjne wędzenie owiewowe. W cz. I pracy omówiono zalety stosowania oraz najpowszechniej wykorzystywane metody otrzymywania preparatów wędzarniczych. Podano również skład chemiczny preparatów dymu wędzarniczego oraz zawartość najważniejszych jego składników.
EN
Liquid smoke application in food processing is increasing substituting the traditional smoking in smokehouse. In Part I of the paper methods used to produce liquid smoke are described. Chemical composition of liquid smoke is discussed, and the content of the most important compounds is given.