Jakosc zywnosci wygodnej otrzymanej roznymi systemami utrwalania

• Autorzy: Korczak J. , Kijowski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedyskutowano wpływ różnych sposobów utrwalania na jakość żywności wygodnej. Scharakteryzowano też zmiany zachodzące podczas procesu przetwarzania i przechowywania.

EN

In the paper the effect of different methods of preservation on sensory food quality and nutritive value are discussed. There are also presented the changes of food components during food preparation and storage.

Słowa kluczowe

PL

ocena jakosci; zywnosc; sterylizacja; pasteryzacja; suszenie; zamrazanie; operacje jednostkowe; chlodzenie; produkty spozywcze; technologia zywnosci; przemysl spozywczy; analiza sensoryczna; utrwalanie zywnosci; wartosc odzywcza; przechowalnictwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1993
• Tom: 47
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.246-248,260,tab,wykr.

Twórcy

autor

Korczak J.

• Katedra Technologii Zywienia Czlowieka

autor

Kijowski J.