NNKT w wybranych rodzajach margaryny na polskim rynku i ich zmiany podczas przechowywania

• Autorzy: Sikora E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań zawartości niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT) w 10. wybranych rodzajach margaryny oraz ich zmiany w czasie przechowywania w okresie przydatności do spożycia. Zawartość NNKT, wynosząca od 18 do 36% w margarynie produkcji krajowej i około 20% w margarynie zagranicznej, obniżała sie podczas przechowywania. Stwierdzone ubytki sięgały 19-30% początkowej zawartości w margarynie krajowej i 11% w margarynie zagranicznej. Wykazano również negatywny wpływ podwyższonej temperatury przechowywania na zawartość NNKT w badanych tłuszczach.

EN

The results of the study on unsaturated fatty acid content in 10 selected margarines an their changes during storage at the limited consumption period are presented. The initial content of unsaturated fatty acid in Polish margarines varied from 18% to 6% and about 20% in foreign ones decreased during storage. At the end the limited consumption period the drop of unsaturated fatty acids reached from 19% to 30% of their initial content in Polish and about 11% in foreign margarines respectively. The negative influence of enhanced storage temperature on unsaturated fatty acids content in tested fats was also showned.

Słowa kluczowe

PL

spozycie; tluszcze zwierzece; przechowywanie; witamina E; przemysl spozywczy; tluszcze roslinne; witaminy; witamina A; witamina D; kwasy tluszczowe nienasycone; witamina K; margaryna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1995
• Tom: 49
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.264-266,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sikora E.

• Akademia Rolnicza, al.29 Listopada 46, 31-425 Krakow

Bibliografia

• [1] Baryłko-Pikielna N., Osucha A.: Przemysł Spożywczy 1988, 5, 147.
• [2] Berdowski J.B., Wąsiewicz E.,: Przemysł Spożywczy 1993, 7, 162.
• [3] Bielecki J., Rosiak E.: Przemysł Spożywczy 1994, 6, 94.
• [4] Burakiewicz J.: Przemysł Spożywczy 1993, 8, 2, 200.
• [5] Chojnowska Z. i in.: Żywienie Człowieka i Metabolizm 1992, 19, 3.
• [6] Czechowska-Liszka M., Mikułowska H.: Zdrowa Żywność 1993, 4, 10.
• [7] Daniel J.: Zdrowa Żywność 1993, 2, 9.
• [8] Gertig H. i in.: Roczniki PZH 1992, 43, 1, 53.
• [9] Gertig H., Przysławski J.: Materiały XXIV Sesji KTChŻ PAN, Wrocław 1993.
• [10] MacGee J.: Anal. Chem. 1959, 31, 298.
• [11] Szczygieł A. i in.: Normy żywienia i wyżywienia. Prace IŻŻ, Warszawa 1987.
• [12] Ziemiański Ś., Bydzyńska-Topolewska J.: Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe. PWN, Warszawa 1991.