Zmiany zawartosci tokotrienoli i tokoferoli w czerwonym oleju palmowym i tluszczach roslinnych produkowanych z jego udzialem

• Autorzy: Nogala-Kalucka M. , Szulczewska A. , Kupczyk B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Olej palmowy jako jedyny w swoim składzie zawiera więcej tokotrienoli niż tokoferoli. Z uwagi na swoje właściwości biologiczne homologiczne tokotrienole wykazują działanie przeciwmiażdżycowe i antykancerogenne. Są składnikami większości tłuszczów roślinnych wytwarzanych z udziałem oleju palmowego. Podjęte badania miały wykazać jaka ilość tych związków ulega destrukcji w trakcie procesu rafinacji oleju palmowego, a jaka ich część znajduje się w produkowanych komponentach do osnów i produktach tłuszczowych.

EN

Palm oil is the only plant oil which contains more tocotrienols than tocopherols. Tocotrienols posses antiatherosclerotic and anticarcenogenic properties, and their main source are fatty products produced with addition of red palm oil. It is imported to Poland, and refined and hydrogenated depending on the demand. During these processes tocopherols and tocotrienols contents decrease not equally for individual homologues and the losses depend on a stage of the refining process. In the studied components of fat blends we noticed differences in tocochromanols quantity and in the refined oils the amount of gamma-tocotrienol was always greater. Among the studied Palma type margarines produced with addition of the palm oil there were differences reaching 50% in tocopherols and tocotrienols content in individual samples.

Słowa kluczowe

PL

analiza zywnosci; olej palmowy; tokotrienole; tokoferole; tluszcze roslinne; zywnosc; konferencje; dieta; oznaczanie; Gdansk konferencja; wartosc zdrowotna; zywienie czlowieka

EN

food analysis; palm oil; tocotrienol; tocopherol; plant fat; food; conference; diet; determination; Gdansk conference; healthy value; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2003
• Tom: 36
• Numer: Supl.
• Opis fizyczny: s.375-380,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nogala-Kalucka M.

• Akademia Rolnicza, Poznan

autor

Szulczewska A.

autor

Kupczyk B.