Effects of starch chemical structures on gelatinization and pasting properties

• Autorzy: Chen Y Y , Mcpherson A.E. , Radosavljevic M. , Lee V. , Wong K.S. , Jane J.

Warianty tytułu

PL

Wplyw chemicznej struktury skrobi na kleikowanie skrobi

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

temperature; phospholipid; monophosphate; viscosity; conference; starch gelation; amylopectin; amylose; chemical structure; starch; Krakow conference

PL

temperatura; fosfolipidy; monofosforany; lepkosc; konferencje; kleikowanie skrobi; amylopektyna; amyloza; struktura chemiczna; skrobia; Krakow konferencja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 1998
• Tom: 05
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.63-71,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Chen Y Y

• Iowa State University, IA 50011, USA

autor

Mcpherson A.E.

autor

Radosavljevic M.

autor

Lee V.

autor

Wong K.S.

autor

Jane J.