Zawartosc azotanow i azotynow w wybranych warzywach stosowanych w zywieniu dzieci hospitalizowanych

• Autorzy: Wawrzyniak A , Gronowska-Senger A. , Majchrzak D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oznaczono zawartość azotanów i azotynów w warzywach stosowanych w żywieniu dzieci w wieku od 4 do 12 lat, przebywających w jednym ze szpitali warszawskich.

EN

In the study the levels of nitrates and nitrites were determined in certain vegetables used in preparation of meals for hospitalized children. The material studied comprised vegetables taken in three seasons of the year: autumn, winter, spring. Nitrates and nitrites were determined by the colorimetric method with Griess reagent after previous reduction of nitrates to nitrites with metallic cadmium. The content of nitates, over 1 g NaNO3/kg, was found in celery, beetroots, lettuce, green leaves of parsley and cabbage, even up to 10 g NaNO3/kg in lettuce. The content was lowest, below 250 mg NaNO3/kg, in winter and spring in onions, leek and potatoes, and in autumn and spring in carrots. In 85% of the determinations the nitrite level was below 5 mg NaNO2/kg. An important source of nitrates in the food rations of the hospitalized children throughout the whole investigation period was lettuce, in autumn potatoes, in winter carrots and celery, and in winter and spring beetroots.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; buraki cwiklowe; marchew; seler; azotyny; warzywa; azotany; szpitalnictwo; salata; ziemniaki; dzieci; calodzienne racje pokarmowe; pietruszka; zywienie czlowieka

EN

food; red beet; carrot; celery; nitrite; vegetable; nitrate; hospital management; lettuce; potato; child; daily food ration; parsley; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 1993
• Tom: 44
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.317-323,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wawrzyniak A

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Gronowska-Senger A.

autor

Majchrzak D.