Przydatnosc odmian kapusty glowiastej bialej do kiszenia

• Autorzy: Elkner K. , Bakowski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Kapusta kiszona oprócz walorów smakowych i odżywczych ma także, jako produkt sporządzony na bazie kwasu mlekowego, działanie farmakologiczne. W artykule omówiono odmiany i wymagania technologiczne dotyczące kapusty przeznaczonej do kiszenia.

EN

In spite of taste and nutritient values sauerkrant as a product prepared on a base of lactic acid has also pharmacological properties.

Słowa kluczowe

PL

wartosc technologiczna; zywnosc; kapusta kiszona; kapusta glowiasta biala; warzywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1996
• Tom: 40
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.17-18,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Elkner K.

• Instytut Warzywnictwa, 96-100 Skierniewice, ul.Konstytucji 3 Maja 1-3

autor

Bakowski J.

Bibliografia

• [1] Elkner K.: Przemysł Ferment, i Owoc.-Warzyw., 1990, 5, 24-26.
• [2] Fleming H.P., Humpharies E.G., Mc Feeters R.F.: Biotech. Bioeng. 1987, 30.
• [3] Horubała A.: Materiały z konferencji „Postęp techniczno-technologiczny w kwaszarnictwie". Wrocław-Prusice, 1989, 26-35.