Hydrokoloidy roslinne i mikrobiologiczne - technologiczne i zywieniowe aspekty ich stosowania [1]

• Autorzy: Borowski J. , Borowska E.J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy skoncentrowano się na technologicznych i żywieniowych aspektach stosowania w żywności hydrokoloidów pochodzenia roślinnego i mikrobiologicznego. Wskazano na źródła pozyskiwania wybranych hydrokoloidów, omówiono ich właściwości fizykochemiczne i żywieniowe oraz podano przykłady ich szerokiego wykorzystania w środkach spożywczych.

EN

The study focused on technological and nutritional aspects of plant and microbiological hydrocolloids application in food. The source of origin of selected hydrocolloids, their physicochemical and nutritional properties as well as examples of their wide use in food products were discussed.

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci zelujace; guma tragakant; guma arabska; lepkosc; wlasciwosci fizykochemiczne; bialko sojowe; hydrokoloidy roslinne; skrobia; pektyny; guma ksantanowa; guma guar; kwas alginowy; maczka chleba swietojanskiego; przemysl spozywczy; rozpuszczalnosc; dodatki do zywnosci; agar; karageny; preparaty bialkowe; guma gellan; guma karaya; zageszczacze

EN

gelling property; Arabic gum; tragacanth gum; viscosity; physicochemical property; soybean protein; plant hydrocolloid; pectin; xanthan; guar gum; carrageenan; protein preparation; gellan gum; karaya gum; thickener; starch; alginic acid; carob bean gum; food industry; solubility; food additive; agar

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2005
• Tom: 49
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.23-26,rys.,tab.,wykr.

Twórcy

autor

Borowski J.

• Uniwersytet Warminsko-Mazurski, Olsztyn

autor

Borowska E.J.