Content of furosine in infant formulae and follow-on formulae

• Autorzy: Martysiak-Zurowska D. , Stolyhwo A.

Warianty tytułu

PL

Furozyna w preparatach do poczatkowego i nastepnego zywienia niemowlat

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The determination of the furosine (FUR) indicator of the Maillard reaction in commercial infant formulae (IF), follow-on formulae (FF), human milk (N=10) and raw cow milk (N=7) was performed using high performance liquid chromatography with ultraviolet detection (HPLC/UV). A high FUR content was confirmed that ranged from 1320±102.2 to 1550.9±166.5 mg/100 g protein in infant formulae IF and from 931.9±153.8 to 1156.7±104.5 mg/100 g protein in follow-on formulae FF (human milk – at the average below 6 mg/100 g protein). Such a significant difference between FUR values of commercially available formulas is accounted for imperfection of different technologies of manufacturing IF and FF. In dairy products damage caused by heat treatment could be greater as a result of manufacturing processes and storage conditions. Furosine content was used in order to calculate the concentration of blocked lysine. In infant formulas IF’s the blocked lysine levels were found to range from 19.6 to 34% of total lysine. Taking into consideration harmful for health, toxic products of Mallard reaction, the content of FUR should be labelled. In the Authors’ opinion, the content of furosine tolerance should make compromise between that what is theoretical demanded and that what is practical reached (fresh milk powder for all purposes – about 120 mg FUR/100 g protein, FF of producer C – 930 mg FUR/100 g protein). The authors’ suggestion is that the maximum allowable tolerance of FUR should not exceed 700 mg/100 g protein of IF and FF.

PL

Techniką wysokosprawnej chromatografii cieczowej z detekcją w zakresie ultrafioletu (HPLC/UV) oznaczono zawartość furozyny, będącej wskaźnikiem reakcji Maillarda, w handlowo dostępnym mleku do początkowego i następnego żywienia niemowląt; w mleku ludzkim (N=10) oraz w surowym mleku krowim (N=7). W żywości przeznaczonej dla niemowląt stwierdzono wysoką zawartość FUR, od 1320±102,2 do 1550,9±166,5 mg/100 g białka mleka początkowego oraz od 931,9±153,8 do 1156,7±104,5 mg/100 g białka mleka następnego (w mleku ludzkim – poniżej 6 mg/100 g białka) (tab. 2). Tak znaczące różnice w zawartości FUR w komercyjnie dostępnych preparatach do żywienia niemowląt wynikają ze stosowania różnych, niedoskonałych procesów technologicznych wytwarzania tego typu produktów. W produktach mlecznych degradacja składników żywności wywołana działaniem wysokiej temperatury może dalej postępować w zależności od parametrów procesu produkcyjnego oraz warunków przechowywania. Na podstawie zawartości furozyny można obliczyć stężenie lizyny w formie niedostępnej biologicznie. Stwierdzono, że w badanych preparatach do żywienia niemowląt od 19,6 do 34% ogólnej zawartości lizyny występuje w formie zablokowanej. Biorąc pod uwagę toksyczność niektórych produktów reakcji Maillarda poziom FUR w żywności przeznaczonej dla dzieci powinien być limitowany. W przekonaniu autorów pracy limitowany poziom FUR powinien stanowić kompromis pomiędzy teoretycznym zapotrzebowaniem a najniższą wartością technologicznie możliwą do uzyskania (w świeżym mleku w proszku zawartość FUR wynosi około120 mg FUR/100 g białka, w mleku następnym producenta C – 930 mg FUR/100 g białek). Autorzy proponują aby limit dopuszczalnej zawartości FUR nie przekraczał 700 mg/100 g białka mleka modyfikowanego.

Słowa kluczowe

EN

milk; human nutrition; infant; furosine; determination; infant milk formula; health quality; nutritional value; powdered milk

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.185-190,fig.,ref.

Twórcy

autor

Martysiak-Zurowska D.

• Gdansk University of Technology, Narutowicza 11/12, 80-952 Gdansk, Poland

autor

Stolyhwo A.

Bibliografia

• 1. AOAC Association of Official Analytical Chemists, Official Methods of Analysis, 15th Ed. 1990, Washington, Methods Nos. 925.23 and 920.105.
• 2. Baptista J.A.B., Carvalho R.C.B., Indirect determination of Amadori compounds in milk-based products by HPLC/ELSD/ UV as an index of protein deterioration. Food Res. Int., 2004, 37, 739–747.
• 3. Bujard E., Finot P.A., Determination of the available and blocked lysine in industrial milks. Ann. De la Nutrition et de I’Alimentation, 1978, 32, 291–305.
• 4. Commission Directive 91/321/EEC of 14 May 1991 on infant formulae and follow-on formulae. OJ L 175, 04/07/1991, P/0035–0049.
• 5. Delgado T., Corzo N., Santa-Maria G., Jimeno M.L., Olano A., Determination of furosine in milk samples by ion-pair reversed phase liquid chromatography. Chromatography, 1992, 33, 374– 376.
• 6. Ferrer E., Alegria A., Courtois G., Farre R., High-performance liquid chromatography determination of Maillard compounds in store-brand and name-brand ultra-high-temperature-treated cows’ milk. J. Chromat. A, 2000, 81, 599–606.
• 7. Ferrer E., Alegria A., Farre R., Abellan P., Romero F., High--performance liquid chromatography determination of furfural compounds in infant formulas. Changes during heat treatment and storage. J. Chromat. A, 2002, 947, 85–95.
• 8. Garcia-Banos J.L., del Castillo M.D., Sanz M.L., Olano A., Corzo N., Maillard reaction during storage of powder enteral formulas. Food Chem., 2005, 89, 555–560.
• 9. Henle T., Zehetner G., Klostermeyer H., Fast and sensitive determination of furosine. Z Lebensm Unters Forsch., 1995, 200, 235–237.
• 10. Jabłoński E., Stolarczyk A., Content of amino acids in infant formulas and in special formulas. Pediatria współczesna. Gastroenterologia. Hepatologia i Żywienie Dziecka, 2002, 02, 89–92 (in Polish).
• 11. Konieczka P., Quality assessment and quality control of analytical results. 2004, CDAiMŚ, Gdańsk, 111–161 (in Polish).
• 12. Kuncewicz A., Panfil-Kuncewicz H., Michalak J., Lactulose and furosine as the indicators of heat treatment of milk and other food products. Przem. Spoż., 2000, 5, 20–23 (in Polish).
• 13. Lee K.-G., Shibamoto T., Toxicology and antioxidant activities of non-enzymatic browning reaction products: review. Food Rev. Int., 2002, 18, 151–175.
• 14. Mauron J., The Maillard reaction in food: a critical review from the nutritional standpoint. Prog. Food Nutr. Sci., 1981, 5, 5–35.
• 15. O’Brien J., Morrissey P.A., Nutritional and toxicological aspects of the Maillard browning reaction in foods. Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 1989, 28, 211–248.
• 16. Product Quality of Milk and Milk Products – Investigation of Furosine. Institute of Chemistry and Physics. Report 1998, Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel (BFEL), Standort Kiel [http://bafm.zadi.de].
• 17. Resmini P., Pellegrino L., Cattaneo S., Furosine and other heattreatment indicators for detecting fraud in milk and milk products. Ital. J. Food Sci., 2003, 15, 473–485.
• 18. Resmini P., Pellegrino L., Battelli G., Accurate quantification of furosine in milk and dairy products by a direct HPLC method. Ital. J. Food Sci., 1990, 15, 173–183.
• 19. Rufian-Henares J.A., Guerra-Hernandez E., Garcia-Villanova B., Maillard reaction in enteral formula processing: furosine, loss o-phthaldialdehyde reactivity and fluorescence. Food Res. Int., 2002, 53, 527–533.
• 20. Van Boekel M.A.J.S., Effect of heating on Maillard reaction in milk. Food Chem., 1998, 62, 403–414.
• 21. Van Renterghem R., De Block J., Furosine in consumption milk and milk powders. Int. Dairy J., 1996, 6, 371–382.
• 22. Villamiel M., Arias M., Corzo N., Olano A., Use of different thermal indices to assess the quality of pasteurised milks. Z Lebensm. Unters. Forsch. A, 1999, 2009, 169–171.