Wplyw roznego sposobu pojenia tucznikow przed ubojem, transportowanych z odleglosci 50 lub 100 km

• Autorzy: Bak T , Wajda S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W doświadczeniu na 600 tucznikach transportowanych do zakładów mięsnych z odległości ok. 50 lub 100 km wydzielono w magazynie żywca trzy grupy tuczników, które różnie pojono. Tuczniki z grupy pierwszej pojono roztworem melasy, z grupy drugiej - wodą, a trzeciej grupy nie pojono. Zwierzęta poddano ubojowi i określono jakość tuszy i mięsa. Badania wykazały, że pojenie tuczników roztworem melasy lub wodą podczas 20-godzinnego przetrzymywania przed ubojem spowodowało zmniejszenie ubytków masy tuczników o ok. 1% w stosunku do zwierząt niepojonych. Stwierdzono także tendencję do obniżenia wskaźnika wydajności rzeźnej w grupie zwierząt niepojonych, co świadczy o ubytkach masy tusz u tych zwierząt. Porównując tuczniki transportowe z różnej odległości można stwierdzić, że przy transporcie z dalszej odległości wykazują one większe ubytki masy w czasie przetrzymywania w magazynie żywca oraz mięso charakteryzuje się niższą zawartością suchej masy i gorszą wodochłonnością.

EN

The investigation was conducted on 600 porkers transported for 50 or 100 km and then watered in different ways in pre-slaughter stores. Group I was watered with molasses solutions, group II with water and group III was not watered. The animals were slaughte­red and meat quality was estimated. Watering porkers with molasses solutions or water during 20-hour keeping in pre-slaughter stores decreased body weight losses by about 1% as compared with the animals that did not receive water. There was a tendency of decreasing carcass dressing percentage in the group of non-watered animals, which means that there were losses in carcass weight in the case of those animals. The porkers transported from the longer distance were characterized by higher weight losses during keeping in pre-slaughter stores and their meat contained less dry matter and its water holding capacity was lower.

Słowa kluczowe

PL

chow zwierzat; trzoda chlewna; tuczniki; plec zwierzat; zwierzeta rzezne; transport zwierzat; masa ciala po transporcie; ubytek masy ciala; odpoczynek przedubojowy; uboj zwierzat; wartosc rzezna; grubosc sloniny; tusze wieprzowe; masa tuszy; jakosc tusz; jakosc miesa; pojenie zwierzat; woda; melasa; odleglosc przewozowa; masa przedubojowa; wydajnosc rzezna

EN

animal farming; pig; fattener; animal sex; slaughter animal; animal transport; body mass; body weight loss; pre-slaughter rest; slaughter; slaughter value; backfat thickness; boar carcass; carcass mass; carcass quality; meat quality; watering; water; molasses; transport distance; pre-slaughter weight; slaughter performance

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Zootechnica
• Rocznik: 1997
• Tom: 46
• Opis fizyczny: s.63-73,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bak T

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

autor

Wajda S.

Bibliografia

• Beutling D., Löwe G., Steinhardt M. 1977. Schlachtschweine ein empfindliches transportgut. Fleischwirtschaft, 2: 31-33.
• Chrząszcz Т., Borzuta K. 1968. Wpływ transportu na wielkość ubytku ciężaru ciała u trzody chlewnej. Rocz. Inst. Przem. Mięsn., 5: 5-21.
• Grau R., Hamm R. 1952. Eine einfache Methode zur Bestimmung der Wasserbindung im Fleisch. Fleischwirtschaft, 4: 295-297.
• Hoser S. 1952. Straty wagi żywej tuczników podczas transportu. Gosp. Mięs. 1:19-21.
• Just A. 1984. Nutrional manipulation and interpelation of body compositional differenced in growing swine. J. Anim. Sci., 58, 3: 740-752.
• Kielanowski J., Duniec H, Kostyra Т., Kotarbińska M., Mały F., Osińska Z., Różycki M., Szulc W. 1977. Zasady postępowania przy ocenie świń w stacjach kontroli użytkowości rzeźnej trzody chlewnej. PWRiL, Warszawa.
• Kołczak T. 1977. Wartość pH1 oraz pH2 mięśnia longissimus dorsi u tuczników ubijanych w normalnych warunkach technologicznych zakładów mięsnych. Rocz. Inst. Przem. Mięs., 14: 49-55.
• Kondracki S., Żebrowski Z. 1991. Rozmieszczenie tłuszczu w półtuszach świń w zależności od rasy, płci i masy ciała. Rocz. Nauk. Zoot. Monogr., 29: 181 -198.
• Kortz J., Grajewska S., Różyczka J., Barzdo R. 1968. Wartość diagnostyczna pH mierzonego w mięśniu 45 minut po uboju, dla oceny występowania mięsa wodnistego u świń. Med. Wet., 6: 325-328.
• Kortz J., Różyczka J., Grajewska S. 1968a. Methodical aspects of objective colour determina­tion in fresh pork meat. Rocz. Nauk Rol., 90-В-З: 333-344.
• Krzywicki K. 1972. Badania nad wodnistością i środkami ograniczającymi jej występowanie w mięsie świń. Rocz. Inst. Przem. Mięsn., 9/2: 5-20.
• Meller Z., Wajda S., Bochno R., Znaniecka H., Kaliszewicz D. 1971. Wpływ niektórych czynników występujących w obrocie żywcem wieprzowym na wydajność rzeźną. Rocz. Inst. Przem. Mięsn., 8: 15-25.
• Przepisy wewnętrzne nr 30, 1973. Centrala Przem. Mięsn., Warszawa.
• Petkowski J. 1986. Niektóre aspekty strat masy ciała zwierząt rzeźnych w czasie transportu. Biul. Inf. Inst. Zoot., 3: 52-56.
• Ratajszczak M., Wajda S. 1984. Przydatność do tuczu i wartość rzeźna dwu i trójrasowych mieszańców świń wielkiej białej polskiej, polskiej białej zwisłouchej i złotnickich pstrych. Rocz. AR Poznań, Zoot., 31: 165-182.
• Różyczka J., Kortz J., Grajewska-Kołaczyk S. 1968. A simplified method of objective measure­ment of colour in fresh pork meat. Rocz. Nauk Rol. 90-В-З: 345-353.
• Vrchlabsky I., Kupsova L. 1973. Vltr predporazkovama zachazeni s jatečnymi zvířaty na kvantitativní ztráty na mase. Zpr. Mas. Prüm., 2: 3-10.
• Wajda S. 1971. Wpływ wagi żywca na ubytki w obrocie i wydajność rzeźną tuczników mięsnych. Rocz. Inst. Przem. Mięsn., 8: 5-13.
• Wajda S. 1986. Ocena i wykorzystanie surowców pochodzenia zwierzęcego. Przewodnik do ćwiczeń, ART, Olsztyn.
• Wajda S., Denaburski J. 1989. Wartość rzeźna tuczników i macior o różnej masie przed ubo­jem, skupowanych z gospodarstw indywidualnych z okresu żywienia zimowego i letnie­go. Acta Acad. Agricult. Tech. Olst., Zoot., 32:129-143.