Gel formation of soy proteins obtained in pilot scale under different heat and reducing treatments

• Autorzy: Remondetto G.E. , Gonzalez R.J.
• Języki publikacji: EN

Słowa kluczowe

EN

gel formation; heat treatment; isolate; reducing treatment; soybean; food; protein structure; functional property

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1998
• Tom: 07
• Numer: 2 Suppl.
• Opis fizyczny: p.210-215,fig.,ref.

Twórcy

autor

Remondetto G.E.

• Universidad Nacional del Litoral, C.C.266, Sante Fe, Argentina

autor

Gonzalez R.J.