Zawartosc wybranych skladnikow prozdrowotnych w ekstrudatach z udzialem otrab zytnich

• Autorzy: Matusz-Mirlak A , Pastuszka D. , Gambus H.

Warianty tytułu

EN

The content of some selected pro-health ingredients in extrudates containing rye bran added

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy porównano zawartość włókna pokarmowego (w tym pentozanów) oraz związków biologicznie czynnych, tj. polifenoli i alkilorezorcynoli w otrębach żytnich, mące żytniej i kaszce kukurydzianej oraz wyrobach ekstrudowanych typu chrupki, sporządzonych z tych surowców. Wykazano większą zawartość składników prozdrowotnych w otrzymanych ekstrudatach w porównaniu z surowcami, a mianowicie 2-krotnie większą zawartość rozpuszczalnej frakcji włókna pokarmowego i pentozanów, 2–3-krotnie mniejszą zawartość alkilorezorcynoli oraz istotnie większą: aktywność przeciwutleniającą i zawartość polifenoli.

EN

In this paper, there were compared the content of dietary fibre (including pentosans) and the content of biologically active compounds, i.e. polyphenols and alkylresorcinols, in rye bran, rye flour, corn grits, and in the extruded products, such as snacks, manufactured from these raw materials. It was proved that the manufactured extrudates contained a higher level of pro-health ingredients if compared with the raw materials, namely: the content of the soluble dietary fibre and pentosans was twice as high as in the raw materials; the content of alkylresorcinols was 2 to 3 times lower, and the antioxidative potential and content of polyphenols were significantly higher.

Słowa kluczowe

PL

produkty zbozowe; otreby zytnie; maka zytnia; kaszka kukurydziana; ekstrudaty; zywnosc prozdrowotna; skladniki odzywcze; wlokno pokarmowe; pentozany; substancje biologicznie czynne; polifenole; alkilorezorcynole; aktywnosc przeciwutleniajaca

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2007
• Tom: 14
• Numer: 5
• Opis fizyczny: s.55-65,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Matusz-Mirlak A

• Akademia Rolnicza, ul.Balicka 122, 30-149 Krakow

autor

Pastuszka D.

autor

Gambus H.

Bibliografia

• [1] AOAC 1990. Official Methods of Analysis of the Association of Analitycal Chemists 15th Edition, Arlington, Virginia, USA.
• [2] Baublis A., Decker E.A., Clydesdale F.M.: Antioxidant effect of aqueous extracts from wheat based ready-to-eat breakfast cereals. Food Chem., 2000, 68, 1-6.
• [3] Gambuś H., Golachowski A., Bala-Piasek A., Nowotna A., Surówka A., Mikulec A., Bania M.: Ocena jakości ekstrudowanych chrupek z otrąb zbożowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2000, 4 (25), 54-63.
• [4] Gąsiorowski H., Kączkowski J., Kołodziejczyk P.: Skład chemiczny żyta. W: Żyto – chemia i technologia - pod red. H. Gąsiorowskiego. PWRiL, Poznań 1994, s. 52-107.
• [5] Gubernator J., Stasiuk M., Kozubek A.: Dual effect of alkylresorcinols, natural amphiphilic compounds, upon liposomal permeability. Biochimica et Biophysica Acta, 1999, 1418, 253-260.
• [6] Hashimoto S., Shogren M.D., Bolte L.C., Pomeranzy Y.: Cereal pentosans: their estimation and significance: I. Pentosans in wheat and milled wheat products. Cereal Chem., 1987, 64, 39-41.
• [7] Linko A.-M., Adlercreutz H.: Whole-grain rye and wheat alkylresorcinols are incorporated into human erythrocyte membranes. Br. J. Nutr., 2005, 93, 11-13.
• [8] Linko A.-M., Parikka K., Wähälä K., Adlercreutz H.: Gas chromatographic-mass spectrometric method for the determination of alkylresorcinols in human plasma. Anal Biochem., 2002, 308, 307-313.
• [9] Lorenz K., Al-Ruqaie I.: Alkylresorcinols in commercial and experimental extruded high fibre breakfast cereals. Lebensm. Wiss.-Technol., 1992, 25, 248-252.
• [10] Mielcarz M.: Żywieniowa i technologiczna wartość nieskrobiowej frakcji cukrów (NSP) jako jednego ze składników mąki. Przegl. Zboż. Młyn., 2004, 48, 7, 10-11.
• [11] Nowotna A., Gambuś H., Gambuś F., Matusz-Mirlak A., Ziobro R.: Quality and properties of rye bran supplemented crisps. Book of abstracts. 50 Years ICC – Jubilee Conference 1955-2005 “Cereals – the Future Challenge”, Vienna, Austria, 2005, July 3-6, p. 137.
• [12] Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Yang M., Rice-Evans C.: Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Rad. Bilo. Med., 1999, 26, 1231-1237.
• [13] Ross A.B., Kamal-Eldin A., Lundin E.A., Zhang J., Hallmans G., Åman P.: Cereal alkylresorcinols are absorbed by humans. J. Nutr., 2003, 133, 2222-2224.
• [14] Ross A.B., Shepherd M.J., Schüpphaus M., Sinclair V., Alfaro B., Kamal-Eldin A., Åman P.: Alkylresorcinols in cereals and cereal products. J. Agric. Food Chem., 2003, 51, 4111-4118.
• [15] Rzedzicki Z.: Studia nad procesem ekstruzji roślinnych surowców białkowych. Rozprawa habilitacyjna. Wyd. AR, Lublin 1996.
• [16] Svain T., Hills W.E.: The phenolic constituents of Prunus domestica. I. Thequantitative analusis of phenolic constituents. J. Sci. Food Agric., 1959, 10, 63-68.
• [17] Vecchia C.L., Chatenoud L., Negri E., Franceschi S.: Whole grain cereals and cancer in Italy. Proc. Nutr. Soc., 2003, 62, 45-49.
• [18] Zieliński H., Kozłowska H., Lewczuk B.: Bioactive compounds in the cereal grains before and after hydrothermal processing. Innovative Food Science and Emerging Technologies., 2001, 2, 159-169.