Mieso zwierzat egzotycznych nietypowe zrodlo bialka

• Autorzy: Nowak D
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono alternatywne źródła białka zwierzęcego. Mięso może pochodzić nie tylko od zwierząt hodowlanych (bydło, trzoda chlewna i drób), ale także od zwierząt egzotycznych. Podróże po świecie, otwarcie granic i import do Polski nowych rodzajów mięsa sprawiają, że konsumenci mogą skosztować mięsa strusia, kangura, czy rodzimego bobra, a nie tylko krajową dziczyznę.

EN

Present work shows alternative sources of animal proteins. Meat can come from farm animals (cattle, pigs and poultry) as well as from quite new exotic sources. Travelling, opened borders and import of new kinds of meat give the opportunity for consumers to taste the ostrich, kangaroo or the native beaver meat and addition to national venison.

Słowa kluczowe

PL

dziczyzna; zwierzeta egzotyczne; zrodla bialka; sklad chemiczny; zwierzeta lowne; bialka zwierzece; mieso z bobra; mieso z nutrii; mieso kangura; wartosc odzywcza; mieso strusie; mieso

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2008
• Tom: 62
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.16,18,20,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nowak D

• UMK Collegium Medicum, Bydgoszcz

Bibliografia

• [1] Daszkiewicz Т., Wajda S., Piotrowski J.: 2000. The quality of meat from heifers and bulls of Black-and-White (BW) breed and BWxLimousine crosses assigned to O2 and O3 classes in the EUROP system. Annals of Warsaw Agricultural University - SGGW Animal Science, No 35 (Supp.), 141-148.
• [2] Dzierżyńska-Cybulko В., Fruziński В.: 1997. Dziczyzna jako źródło żywności PWRiL, Poznań.
• [3] Grabowski Т.: 1993. Technologia mięsa drobiowego, WNT, Warszawa
• [4] Horbańczuk J. O.: Porównanie wartości odżywczej mięsa strusi z mięsem zwierząt innych gatunków, www.strusie.pl
• [5] Hoffman L. С., Wiklund E: 2006. Game and venison - meat for the modern consumer. Meat Sci., 74,197-208.
• [6] http://eu.wikipediaorg/wiki/Kangaroo_(meat). Kangaroo meat, wikipedia.
• [7] Jurczak M.E: 2000. Ocena jakości mięsa SGGW Warszawa.
• [8] Korzeniowski W., Żmijewski Т., Kwiatkowska A., Jankowska В.: 2002. Szanse wykorzystania tuszek bobra do celów spożywczych. Zeszyty Naukowe WSSM, 5, 14-20.
• [9] Paulsen P., Bauer F., Winkelmayer R., Smulders F. J. M., Hofbauer P.: 2005. Zu Qualitetsparametern von vakuumverpactem Rehfleisch. Fleischwirtschaft, 11, 114-117.
• [10] Pezacki W: 1981. Technologia mięsa WNT, Warszawa.
• [11] Rokicki Т.: 2006. Właściwości mięsa strusiego. Gospodarka Mięsna, 8, 38-39.
• [12] Saadoun A., Cabrera M. C., Castellucio P.: 2006. Fatty acids, cholesterol and protein content of nutria (Myocastor coypus) meat from an intensive production system in Uruguay Meat Sci., 72, 778-784.