Reakcje brazowienia enzymatycznego i nieenzymatycznego w produkcji makaronu

• Autorzy: Obuchowski W.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

utlenianie; zwiazki fenolowe; makarony; brazowienie enzymatyczne; fenyloalanina; enzymy oksydoredukcyjne; ciemnienie ciasta; tyrozyna; brazowienie nieenzymatyczne; aminokwasy aromatyczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 1998
• Tom: 42
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.22-23

Twórcy

autor

Obuchowski W.