Wplyw czynnikow mikrobiologicznych na mase laminatow stosowanych do pakowania twarogow

• Autorzy: Steinka I.

Warianty tytułu

EN

The influence of microbiological factors on the mass of plastics laminates used for packaging of lactic acid cheese

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena zmian fizycznych opakowań z laminatów PA/PE i Cryovac EVAC/PVDC/ EVAC stosowanych do pakowania twarogów po przechowywaniu produktów w warunkach chłodniczych. Fluktuacja wody w produkcie, spęcznienie opakowania były powodem zmian masy opakowań. Zmiany masy opakowań mogły być również wywoływane przez interakcje między mikroorganizmami obecnymi w produkcie. Stwierdzono, że gronkowce enterokoki i Escherichia coli w największym stopniu przyczyniały się do obserwowanych zmian masy badanych laminatów o składzie PA/PE i Cryovac EVAC/PVDC/EVAC. Cryovac wykazywał mniejszą podatność na wpływ czynników mikrobiologicznych w porównaniu z laminatem PA/PE. Zmiany najlepiej odzwierciedlały modele powierzchni odpowiedzi opisane za pomocą wielomianów drugiego rzędu.

EN

The study aimed at assessing changes of physical properties of package lactic acid cheese and the PA/PE and Cryovac laminates after storage of this products. The fluctuation of water in the product and swelling of packaging caused changes in their mass. The changes in the packaging mass could also result from the interactions between micro-organisms present in product. It was found that staphylococci, enterococci and Escherichia coli were the micro-organisms that had contributed to changes of packaging mass to a highest degree. Changes were described with the help of response surface models.

Słowa kluczowe

PL

kontakt z zywnoscia; interakcje; zywnosc; mikroflora powierzchniowa; materialy opakowaniowe; opakowania; sery twarogowe; laminaty; tworzywa sztuczne

EN

contact with food; interaction; food; surface microflora; packaging material; packaging; cottage cheese; laminate; plastic

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2007
• Tom: 58
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.459-469,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Steinka I.

• Akademia Morska, ul.Morska 81/87, 81-225 Gdynia