Wspolczesne trendy wyboru i akceptacji zywnosci

• Autorzy: Barylko-Pikielna N , Kostyra E.

Warianty tytułu

EN

Current trends in choice and approval of food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono współczesne trendy wyboru i akceptacji żywności przez konsumentów oraz czynniki sensoryczne i niesensoryczne wpływające na preferencje żywieniowe. Zwrócono uwagę na szczególną rolę zmysłów smaku i węchu w rozwoju człowieka oraz przedstawiono mechanizm percepcji wrażeń w kontekście recepcji, przesyłania i kodowania informacji przez zmysły chemiczne. Omówiono różnice i wzajemne relacje pomiędzy percepcją wrażeń smakowo-zapachowych wyrażanych ilościowo i jakościowo a ich oceną afektywną (hedoniczną) w kategoriach akceptacji, preferencji lub stopnia „lubienia". Znajomość ogólnych mechanizmów, zależności i reguł dotyczących wrażeń smakowo-zapachowych może okazać się przydatna w projektowaniu nowych produktów, w tym produktów funkcjonalnych.

EN

New trends in food choice and food acceptance by consumers as well as sensory and non-sensory factors affecting food preferences were presented. Important role of olfaction and gustation in evolution of man as well as mechanism of flavor perception (reception, transduction and coding of sensory information) by chemical senses was stressed. The differences and mutual relationships between quantitative and qualitative flavor perception and its hedonic (acceptance, preference) evaluations were discussed. The knowledge of mechanism, relationships and rules of flavor perception might be helpful in development of new products, especial functional ones.

Słowa kluczowe

PL

czynniki sensoryczne; zywnosc; narzady zmyslow; preferencje konsumentow; zapach; percepcja smaku; percepcja zapachow; konsumenci; akceptacja konsumencka; zachowania konsumenckie; smakowitosc; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2004
• Tom: 58
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.3-4,6,8-10,31,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Barylko-Pikielna N

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Kostyra E.