Correlation between the physical property, eating quality and the molecular structure of rice-starchy systems

• Autorzy: Lii C Y , Lai V.M.F. , Lu S. , Tsai M.L.

Warianty tytułu

PL

Korelacja miedzy wlasciwosciami fizycznymi, smakowitoscia i struktura czasteczkowa skrobi ryzowej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

consistency; rheological measurement; conference; starch gelation; physical property; rice; sensory evaluation; rice starch; starch; Krakow conference; tastiness; particle structure

PL

konsystencja; pomiary reologiczne; konferencje; kleikowanie skrobi; wlasciwosci fizyczne; ryz; ocena sensoryczna; skrobia ryzowa; skrobia; Krakow konferencja; smakowitosc; struktura czasteczek

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 1998
• Tom: 05
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.72-86,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lii C Y

• Academia Sinica, Taipei 115, Taiwan

autor

Lai V.M.F.

autor

Lu S.

autor

Tsai M.L.