Evaluation of structural changes in cured meat trough the determination of myosin in the centrifugal drip

• Autorzy: Grzes B. , Pospiech E. , Greaser M.L. , Mozdziak P.E.

Warianty tytułu

PL

Ocena zmian strukturalnych miesa peklowanego poprzez oznaczanie miozyny w wycieku wirowkowym

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

PL

wodochlonnosc; zmiany strukturalne; miozyna; wyciek miesniowy; sol kuchenna; mieso; bialka miofibrylarne; pirofosforany; zawartosc miozyny; bialka zwierzece; ekstrakcja; przetworstwo miesa; wyciek wirowkowy; zmiany funkcjonalne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 1997
• Tom: 34
• Opis fizyczny: s.171-177,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Grzes B.

• Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan

autor

Pospiech E.

autor

Greaser M.L.

autor

Mozdziak P.E.