Wplyw parametrow suszenia konwekcyjno-mikrofalowego na aktywnosc przeciwrodnikowa jablek

• Autorzy: Rzaca M , Witrowa-Rajchert D.

Warianty tytułu

EN

Influence of convective-microwave drying parameters on radical scavenging activity of dried apples

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było porównanie wpływu suszenia konwekcyjno-mikrofalowego i konwekcyjnego (w temp. 70ºC) na aktywność przeciwutleniającą i zawartość polifenoli w jabłkach. Suszenie z wykorzystaniem mikrofal skróciło czas suszenia nawet o 63%, w porównaniu z metodą konwekcyjną. W suszach otrzymanych przy zastosowaniu mikrofal o mocy 300 W zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniająca były na podobnym lub nawet wyższym poziomie niż w jabłkach surowych. Użycie mikrofal o mniejszej mocy (150 W) spowodowało istotne zmniejszenie aktywności przeciwutleniającej o 21-26% i zawartości polifenoli, ale był on i tak mniejszy niż w przypadku jabłek odwadnianych konwekcyjnie.

EN

The aim of the research was comparison of microwave-convective and convective (at temp. 70ºC) drying influence on radical scavenging activity and polyphenols content of dried apples. Microwave drying shortened the time of drying even of 63% in comparison to convective drying. Radical scavenging activity and polyphenols content in the dried material, received with the use of 300 W microwave power, were similar or even higher level than in the raw apple. Significant decrease of the radical scavenging activity of 21-26% and polyphenols content was caused by the use of lower microwave power (150 W), but the value was quite lower than in case of apples received by the convective drying.

Słowa kluczowe

PL

owoce; jablka; suszenie konwekcyjno-mikrofalowe; suszenie konwekcyjne; parametry suszenia; polifenole; zawartosc polifenoli; aktywnosc przeciwrodnikowa; susze owocowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2007
• Tom: 14
• Numer: 5
• Opis fizyczny: s.222-230,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rzaca M

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

autor

Witrowa-Rajchert D.

Bibliografia

• [1] Brand-Williams W., Cuvelier M.E., Berset C.: Use of free radical method to evaluate antioxidant activity. Lebensm.-Wiss. U.–Techn., 1995, 28, 25-30.
• [2] Dietrych-Szóstak D., Burda S.: Występowanie i rola przeciwutleniaczy w żywności. Biul. Inform. Instytut Uprawy, Nawożenia i Gleboznawstwa, Puławy, 1999, 11, 18-22.
• [3] Giese J.: Advances in microwave food processing. Food Technol., 1992, 46, 118-123.
• [4] Kondo S., Tsuda K., Muto N., Ueda J.: Antioxidative activity of apple skin or flesh extracts associated with fruit development on selected apple cultivars. Scientia Horticulturae, 2002, 96 (1-4), 177-185.
• [5] Kramkowski R.: Ocena jakości suszu z produktów spożywczych. Maszyny Przetwórstwa Płodów Rolnych, Pleszew, 2001, s. 111-112.
• [6] Łata B., Przeradzka M.: Changes of antioxidant content in fruit peel and flesh of selected apple cultivars during storage. J. Fruit Ornam. Plant Res., 2002, 10, 5-13.
• [7] Lewicki P.P., Witrowa-Rajchert D., Sawczuk A.: Suszenie konwekcyjne jabłek i marchwi wspomagane mikrofalami. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2001, 2 (27), 28-42.
• [8] PN-90/A-75101/03 Oznaczanie zawartości suchej masy metodą wagową.
• [9] Polovka M., Brezova V., Stasko A.: Antioxidant properties of tea investigated by EPR spectroscopy, Biophysical Chemistry, 2003, 106, 39-56.
• [10] Prabhanjan D.G., Ramaswamy H.S., Raghavan G.S.V.: Microwave-assisted convective air drying of thin layer carrots. J. Food Engin., 1995, 25, 283-293.
• [11] Raport o stanie i perspektywach przemysłu rolno-spożywczego. Rada Gospodarki Żywnościowej przy Ministrze Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Warszawa, maj 2006, s. 81-124.
• [12] Ruiz G., Martinez-Monzó J., Barat J.M., Chiralt A., Fito P.: Applying microwaves in drying of orange slices. XII Int. Drying Symp., 2000, pp. 239-241.
• [13] Rząca M., Witrowa-Rajchert D.: Aktywność przeciwrodnikowa związków fenolowych zawartych w suszu jabłkowym. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 2 (47), 280-289.
• [14] Sluis A., Dekker M., Skrede G., Jongen W.: Activity and concentration of polyphenolic antioxidants in apple juice. Effect of existing production methods. J. Agric. Food Chem., 2002, 50 (25), 7211-7214.
• [15] Szarysz M.: Matematyczne modelowanie mikrofalowo-konwekcyjnego suszenia surowców rolniczych na przykładzie jabłek. Zesz. Nauk. Akademii Rolniczej we Wrocławiu, 2001, 420, 7-15, 71.