Celuloza i jej pochodne jako dodatki do zywnosci

• Autorzy: Grodzka K , Krygier K

Warianty tytułu

EN

Cellulose and its derivatives as food additives

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Postęp technologiczny obserwowany w ostatnich latach wywiera olbrzymi wpływ na produkcję żywności. Istotny wpływ na rozwój przemysłu spożywczego, szczególnie wytwarzania żywności niskoenergetycznej, ma wprowadzenie nowoczesnych dodatków do żywności. Wiąże się to z koniecznością zastosowania substancji dodatkowych, takich jak: dodatki utrwalające, wzbogacające, kształtujące strukturę oraz określone cechy sensoryczne. Celuloza i jej pochodne należące do grupy hydrokoloidów spełniają bardzo ważną funkcję poprzez modyfikacje struktury i tekstury produktów w wyniku zagęszczania, żelowania, emulgowania i stabilizowania. Celuloza i jej pochodne odgrywają coraz większą rolę w produkcji żywności funkcjonalnej i wysoko przetworzonej.

EN

During the last years the technological development influences the food industry. Global trends of the development of food industry have resulted in application of modern food additives. Especially production of low fat and highly processed food results in additive substances like: enriching additives, forming structure additives and creating specific sensorial characteristics. Cellulose and its derivatives belong to group of hydrocolloids, which function as thickening, gelling, emulsifying and stabilizing agent. Cellulose and its derivatives have higher priority especially in functional food products and highly processed products.

Słowa kluczowe

PL

tekstura zywnosci; emulgowanie; zelowanie; celuloza mikrokrystaliczna; modyfikacja chemiczna; postep technologiczny; modyfikacja fizyczna; zywnosc wysokoprzetworzona; celuloza; regulacja prawna; przemysl spozywczy; stabilizacja; dodatki do zywnosci; zywnosc funkcjonalna; produkcja zywnosci; zageszczanie; hydrokoloidy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2004
• Tom: 58
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.44-48,66,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Grodzka K

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Krygier K

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Anonim: 1997. High Technology. Taking ingredients to a new level. Food Technology, 51, (6), 79-80.
• [2] Bullens Ch., Krawczyk G., Geithman L.: 1994. Reduced-Fat Cheese Products Using Carrageenan and Microcrystalline Cellulose. Food Technology. 48, (1), 79-81.
• [3] Carr J.M.: 1993. Hydrocolloids and stabilizers. Food Technology. 47, (10), 100.
• [4] Guinard J.X., Mazzucchelli R.: 1997. The sensory perception of texture and mouthfeel. Trends in Food Science&Technology, 8, (1), 1-6.
• [5] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 17 marca 2003 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych, substancji pomagających w przetwarzaniu i warunków ich stosowania (DzU RP Nr 87 z 19 maja 2003 r., poz. 805).
• [6] http://www.fmcbiopolymer.com/Biopolymer/V2/PopProd/Manufacturing.html
• [7] http://www.fmcbiopolymer.com/Biopolymer/V2/PopProd/Applications.html
• [8] http://www.herc.com/aqualon/food/images/EU_pdfs/65600E2.pdf
• [9] Janicki A.: 1997. Wykorzystanie strukturotwórczych dodatków w technologii gastronomicznej. Podstawy technologii gastronomicznej. Zalewski St. (red.). WNT. Warszawa. 337-359.
• [10] Philips G.D., Wedlock D.J., Williams P.A.: 1994. Gums and stabilisers for the food industry application of hydrocolloids. Pergamon Press.
• [11] Reier G.E.: Avicel PH Microcrystalline Cellulose: 1998. FMCBioPolymer. 1-6.
• [12] Rutkowski A., Gwiazda St., Dąbrowski K.: 2003. Kompendium dodatków do żywności. Hortimex&Drukarnia Wydawnicza „Trans-Druk”. Konin. 210-223.
• [13] Świderski F., Waszkiewicz-Robak B.: 1999. Hydrokoloidy jako substancje kształtujące strukturę. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Świderski F. (red.). WNT. Warszawa. 45-63.
• [14] Anonim: 1997. Technology trends. Food technology, 51, (6), 46-47.
• [15] Wilska-Jeszka J.: 1996. Polisacharydy. Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. Sikorski Z.E. (red.). WNT. Warszawa. 132-166.