Hydrokoloidy roslinne i mikrobiologiczne - technologiczne i zywieniowe aspekty ich stosowania [2]

• Autorzy: Borowski J. , Borowska E.J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy skoncentrowano się na technologicznych i żywieniowych aspektach stosowania w żywności hydrokoloidów pochodzenia roślinnego i mikrobiologicznego. Wskazano na źródła pozyskiwania wybranych hydrokoloidów, omówiono ich właściwości fizykochemiczne i żywieniowe oraz podano przykłady ich szerokiego wykorzystania w środkach spożywczych.

EN

The study focused on technological and nutritional aspects of plant and microbiological hydrocolloids application in food. The source of origin of selected hydrocolloids, their physicochemical and nutritional properties as well as examples of their wide use in food products were discussed.

Słowa kluczowe

PL

przemysl spozywczy; zastosowanie; substancje powierzchniowo czynne; wlasciwosci fizykochemiczne; hydrokoloidy roslinne; zywienie czlowieka

EN

food industry; application; surfactant; physicochemical property; plant hydrocolloid; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2005
• Tom: 49
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.38-40,bibliogr.

Twórcy

autor

Borowski J.

• Uniwersytet Warminsko-Mazurski, Olsztyn

autor

Borowska E.J.

Bibliografia

• [1] Alberts D., Kohlmeyer R.: 1999. Produkcja żywności wygodnej. Mięso i Wędliny, 8, 26-40.
• [2] Antosiewicz I.: 1997. „Żywność o określonych funkcjach prozdrowotnych - żywność funkcjonalna na tle doświadczeń japońskich". Żywność, Żywienie a Zdrowie, 4, 346-352.
• [3] Antosiewicz I., Moroz A., Zalewski S.: 1997. Żywność funkcjonalna prozdrowotną żywnością XXI wieku. Prz. Gastr., 3-5.
• [4] Bartnikowska E: 1997. Włókno pokarmowe w żywieniu człowieka. Przem. Spoż., 5, 43-44.
• [5] Bongaerts K., Reynaers H.: 1999. On the molar mass of к-carrageenan in the course of conformational transition from the disordered to the fundamental ordered form. Macromolecules, 3, 675-682.
• [6] Bongaerts K., Reynaers H.: 2000. Light scattering investigation of x-car- rageenan aqueous solutions, concentration dependence of association. Macromolecules, 23, 8709-8719.
• [7] Bongaerts K., Reynaers H.: 1999. Equilibrium and nonequilibrium association processes of к-carrageenan in aqueous salt solutions. Macromolecules, 3, 683-689.
• [8] Brzozowska A.: 1993. Żywność wygodna - wybrane problemy wartości odżywczej. Przem. Spoż., 9, 234-237.
• [9] CasacJ. A., Santos V. E, Garcia-Ochoa F.: 2000. Xanthan gum production under structure and rheological properties. Enzyme and Microbial Technology, 26, 282-291.
• [10] Cofrades S., Hughes E, Troy D. J.: 2000. Effects of fibre and carrageenan on the texture of frankfurters formulated with low and high fat. European Food Technology, 211, 19-26.
• [11] Cygan P., Waszkiewicz-Robak B., Świderski F.: 2003. Żywność funkcjonalna - przyszłość, perspektywy, trendy. Przem. Spoż., 3, 12-15, 46.
• [12] Danielewski M., Jacórzyski B., Mielniczak E., Pawlicka M., Balas J., Świderska K.: 1997. Zawartość tłuszczu i kwasów tłuszczowych w wybranych produktach typu „fast food". Żywienie człowieka i metabolizm, 24, 411- 420.
• [13] Duda Z.: 1998. Dodatki funkcjonalne w przetwórstwie mięsa. Gosp. Mięsna, 5, 40-46.
• [14] Evageliou M., Richardson R. K., Morris E. R.: 2000. Co-gelation of high methoxy pencin with oxidised strach or potato maltodextrin. Carbohydrate Polymers, 42, 233-243.
• [15] Glicksman M.: 1983. Food hydrocolloids CRC Press, Boca Raton, Fl.
• [16] Gronowska-Senger A.: 2003. Nauka o żywieniu człowieka w świetle wyzwań XXI wieku. Przem. Spoż., 9, 12-13.
• [17] Hjerde T., Smidsrod O., Christensen B. E: 1999. Analysis of the conformational properties of k-and ԏ-carrageenan by size-exclusion chromatography combined with low-angle laser light scattering. Biopolymers, 49, 71-80.
• [18] Jarecka J., Karłowski K., Gajda J., Kuma K., Świtka A., Rokicka В.: 2003. Substancje dodatkowe w lodach i wyrobach cukierniczych. Przem Spoż., 9, 28-30.
• [19] Kolanowski W.: 2003. Frytura bez kalorii. Prz. Gastr., 9, 14-15.
• [20] Kozłowska-Wojciechowska: 2001. Żywność funkcjonalna w zapobieganiu i leczeniu chorób. IX Konferencja Dyskusyjna: Fakty i fikcje w żywieniu człowieka. Warszawa.
• [21] Krygier K.: 2002. Żywność funkcjonalna - żywność XXI wieku. Przem Spoż., 4, 2-4, 26.
• [22] Langendorff V., CuvelierG., Michoń C., LaunayB., Parker A., De Kruif C. G.:2000.Effects of carrageenan type on the behaviour of carragee- nan/milk mixtures. Food Hydrocolloids, 14, 273-280.
• [23] Lewandowicz G., Walkowski A., Gawęcki J.: 1999. Fosforany skrobiowe - charakterystyka, funkcje technologiczne i żywieniowe. Przem. Spoż., 3, 34-40.
• [24] Maciołek H.: 1996. Efektywność stosowania hydrokoloidów w przemyśle mięsnym. Przem. Spoż., 9, 38-42.
• [25] Macura R.: 2002. Nutraceutyki - preparaty dietetyczne i odżywcze specjalnego przeznaczenia. Przem. Spoż., 4, 14-16.
• [26] Okólska G., Nadolna I., Stoś K.: 1996. Uwarunkowania żywieniowe i zdrowotne stosowania hydrokoloidów w produktach spożywczych. Żywność, Żywienie a Zdrowie, 1, 32-34.
• [27] Owczarek L., Osińska M., Mączyńska D.: 1999. Produkty pochodzenia roślinnego a żywność funkcjonalna. Przem. Spoż., 1, 13-15.
• [28] Pietrasik Z., 1998. Wpływ zróżnicowanego udziału białka, tłuszczu i hydrokoloidów na wybrane wyróżniki funkcjonalno-technologiczne kutro- wanych kiełbas parzonych. Żyw. Tech. Jak., 1, 45-49.
• [29] Pluta A., Kazimierczak A., Wasowska D.: 1999. Wpływ wybranych hydrokoloidów na jakość jogurtu. Przem. Spoż., 3, 41-43.
• [30] Post G.: 2000. Napoje funkcjonalne. Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 2, 40-42.
• [31] Pyrcz J.: 1999. Stosowanie substancji dodatkowych w produkcji wędlin. Gosp. Mięsna, 11, 42-45.
• [32] Rokicka B., Karłowski K., Świtka A., Kuźma K., Jarecka J., Gajda J.: 2003. Substancje dodatkowe dozwolone w napojach bezalkoholowych, sokach oraz przetworach owocowych i warzywnych. Przem. Spoż., 5, 34-36.[33] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 17 marca 2003 r w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych, substancji pomagających w przetwarzaniu i warunków ich stosowania. Dz. U. 87, poz. 805.
• [34] Rutkowski A.: 2000. Aktualne problemy substancji dodatkowych do żywności. Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 4, 12-16.
• [35] Rutkowski A.: 2003. Perspektywy dodatków do żywności. Przem. Spoż., 3, 2-6, 25.
• [36] Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K.: 2003. Kompendium dodatków do żywności. Wyd Hortimex. Konin.
• [37] Schube V., Kaliszan E., Ratusz K.: 2003. Skrobie modyfikowane we wsadach owocowych, majonezach, dresingach. Przem. Spoż., 3, 22-23, 26.
• [38] Stachowska E., Gielecińska I.: 2003. Stosowanie błonnika, oligosachary- dów i białka sojowego w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż., 8, 46-53.
• [39] Szponar L., Gielecińska I.: 2000. Substancje dodatkowe i dodatki funkcjonalne a bezpieczeństwo żywności i jej wartość żywieniowa. Postępy Fizjologii, 1, 15-18.
• [40] Świderski F. i inni: 1999. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT, Warszawa.
• [41] Świderski F., Waszkiewicz-Robak B.: 2001. Hydrokoloidy - substancje dodatkowe i składniki żywności specjalnego przeznaczenia. Przem. Spoż., 3, 12-16.
• [42] Świderski F., Waszkiewicz-Robak В.: 2001. Aspekty żywieniowe żywności funkcjonalnej. IX Konferencja Dyskusyjna: Fakty i fikcje w żywieniu człowieka. Warszawa.
• [43] Ustawa z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia. Dz. U. Nr 63, poz. 634.
• [44] Ustawa z dnia 24 lipca 2002 r. o zmianie ustawy o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia oraz innych ustaw. Dz. U. Nr 135, poz. 1145.
• [45] Zalewski S. i inni. 1997. Podstawy technologii gastronomicznej. WNT, Warszawa.
• [46] Ziajka S.: 1997. Mleczarstwo zagadnienia wybrane. Wyd. ART, - Olsztyn.