Wykorzystanie metody frakcjonowania do pozyskania glutenu i czystej skrobi z maki pszenzytniej

• Autorzy: Czuchajowska Z , Paszczynska B. , Nowotna A. , Gambus H.

Warianty tytułu

EN

The use of fractionation method in production of gluten and prime starch from triticale flour

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy zastosowano metodę frakcjonowania według Czuchajowskiej i Pomeranza [1993] w celu uzyskania z mąki pszenżytniej następujących frakcji: glutenu, substancji rozpuszczalnych w wodzie, skrobi szlamowej, nierozpuszczalnego włókna oraz czystej skrobi. Stosując tę metodę uzyskano z mąk pszenżytnich mniej glutenu mokrego oraz czystej skrobi, natomiast więcej substancji rozpuszczalnych, skrobi szlamowej i nierozpuszczalnego włókna w porównaniu z ilością tych frakcji otrzymanych z mąki z pszenicy ‘Emika’. Metodą frakcjonowania uzyskano mniejszą ilość glutenu zarówno z mąki pszennej, jak i pszenżytniej z odmian ‘Presto’ i ‘Vero’ w porównaniu z oznaczoną ilością tej frakcji klasyczną metodą za pomocą aparatu Glutomatic.

EN

The method of fractionation proposed by Czuchajowska and Pomeranz [1993] was applied in the present studies to obtain the following fractions from triticale flour: gluten, water soluble substances, tailing starch, insoluble fibre and prime starch. Contents of gluten and pure starch obtained by fractionation from triticale starch were lower than those acquired from wheat flour ‘Emika’, while higher amounts of starch tailings and insoluble fibre were produced. In case of flour from wheat and triticale cultivars ‘Presto’ and ‘Vero’, fractinating resulted in the reduction of wet gluten in comparison to standard Glutomatic method.

Słowa kluczowe

PL

frakcjonowanie; przetwory zbozowe; maka pszenzytnia; skrobia pszenzytnia; gluten

EN

fractionation; cereal product; triticale flour; triticale starch; gluten

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2005
• Tom: 04
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.17-24,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czuchajowska Z

• Akademia Rolnicza, ul.Balicka 122, 30-149 Krakow

autor

Paszczynska B.

autor

Nowotna A.

autor

Gambus H.

Bibliografia

• AACC. Approved methods of the AACC, 1995. 9,h ed. St. Paul Mn.
• Ambroziak Z., Piesiewicz H., 1996. Gluten witalny - surowiec o wzrastającym znaczeniu dla przetwórstwa zbóż i piekarstwa. Przegl. Zbóż. Młyn. 40 (7), 6-10.
• Biskupski A., Subda H., Bogdanowicz M., 1979. Skład chemiczny i właściwości technologiczne ziarna pszenżyta (Triticale). Hod. Rośl. Aklim. Nasienn. 23, 381-392.
• Bushuk W., 1980. Triticale: Chemistry nad technology. Hod. Rośl. Aklim. Nasienn. 24 (4), 26-28.
• Cygankiewicz A., Gambuś H., Nowotna A., Sabat R., 1999. Właściwości technologiczne polskich odmian pszenżyta ozimego, a jakość chleba. Żywn. Nauka, Technol. Jakość 3 (20), 55-63.
• Czuchajowska Z., Paszczyńska B., Gambuś H., Nowotna A., Achremowicz B., 1999. Ocena wartości ziarna i mąki wybranych odmian pszenżyta ozimego. Zesz. Nauk. AR Krak. 360, 57-66.
• Czuchajowska Z., Pomeranz Y., 1993. Protein concentrates and prime starch from wheat flours. Cereal Chem. 70, 701-706.
• Gambuś H., Fortuna T., Nowotna A., 1994. Zależność fizyko-chemicznych właściwości skrobi pszenżytniej od sposobu jej wyodrębnienia. Zesz. Nauk. AR Krak. Technol. Żywn. 290, 6, 97-105.
• Gambuś H., Cygankiewicz A., Haber T., Nowotna A., Sabat R., 2000. Ocena wartości technologicznej pszenżyta ozimego z dwóch kolejnych lat uprawy. Folia Univ. Agric. Stetin. 206, Agricultura 82, 63-66.
• Haber T., Lewczuk J., Pachelska A., 1993. Charakterystyka technologiczna nowych krajowych odmian pszenżyta. Przegl. Zbóż. Młyn. 37 (8), 13-17.
• ICC - Standards: Standard Methods of the International Association for Cereal Science and Technology (ICC). 1995. Printed by ICC - Vienna, Austria.
• Nowotna A., Gambuś H., Mokwa G., Cygankiewicz A., Kurek J., 2001. Zastosowanie kultur starterowych do produkcji chleba z mąki pszenżytniej. Zesz. Nauk. AR Krak. Technol. Żywn. 389, 101-114.
• Robertson G.H., Cao T., 1998. Substitution of concentrated ethanol for water in the laboratory washing fractionation of protein and starch hydrated wheat flour. Cereal Chem. 76, 508-513.
• Robertson G.H., Cao T., 2004. Protein extracted by water or aqueous ethanol during refining of developed wheat dough to vital wheat gluten and crude starch as determined by capillary-zone electrophoresis. Cereal Chem. 81 (5), 673-680.
• Tsen C.C., 1974. Bakery products from Triticale flour, Triticale: First man-made cereal. AACC St. Paul. Mn.
• Witt W., Goldau H.P., 2000. Modern methods of seperation the component of gluten. Żywn. Nauka Technol. Jakość 2 (23), 244-265.