Strawnosc skrobi natywnych i modyfikowanych

• Autorzy: Galinski G , Gawecki J. , Remiszewski M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł przedstawia najważniejsze informacje na temat czynników wpływających na strawność skrobi. Ponadto w prezentowanym artykule podjęto próbę zebrania danych literaturowych dotyczących strawności in vitro i in vivo preparatów skrobi modyfikowanych.

EN

The paper shows the most important information on factors affecting starch digestibility. In addition this article reviews literature data on digestibility of modified starches in vitro and in vivo.

Słowa kluczowe

PL

dodatki funkcjonalne; dodatki do zywnosci; zywnosc; strawnosc; skrobia modyfikowana; preparaty skrobiowe; skrobia natywna

EN

functional additive; food additive; food; digestibility; modified starch; starch preparation; native starch

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2000
• Tom: 07
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.58-68,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Galinski G

• Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan

autor

Gawecki J.

autor

Remiszewski M.

Bibliografia

• [1] Anderson T. A., Filer L. J., Fomon S. J. i wsp.: Effects of waxy com starch modification on growth, serum biochemical values and body composition of Pitman-Moore miniature pigs. Food Cosmet. Toxicol., 11, 1973, 747 - 754.
• [2] Anger H., Stoof G., Klcesscn B. i in.: Physiological effects of different forms of resistant starch. Przegląd Dokumentacyjny Przemysłu Ziemniaczanego, 2, 1995, 26.
• [3] Biliaderis C. G.: Physical characteristics, enzymatic digestibility and structure of chemically modified smooth pea and waxy maize starches. Food Chemistrie, 5, 1982, 925 - 930.
• [4] Bishnoi S., Khetarpsul N.: Effect of domestic processing and cooking methods on in vitro starch digestibility of different pea cultivars (Pisum sativum). Food Chem., 47, 1993, 177 - 82.
• [5] Björck L., Asp N.: Controlling the nutritional properties of starch in foods - a challenge to the food industrie. Trends Food Sci. Technol., 5, 7, 1994, 213 - 218.
• [6] Bjtirck L., Gunnarsson A., i in.: A study of native and chemically modified potato starch. Part II. Digestibility in the rat intestional tract. Starch, 41, 1989, 128 - 134.
• [7] Colonna P., Barry J. L., Cloarec D. i in.: Enzymatic susceptibility of starch from pasta. J. Cereal Sci., 11, 1990, 59 - 70.
• [8] Derache R.: Amidos modifies: doneess nutritionnelas et toxicologiques. Med. et. Nutr., 3, 1983, 195 - 202.
• [9] Eerlingen R. C., Jacobs H., Delcour J. A.: Enzyme-resistant starch. Effects of retrogradation of waxy maize starch on enzyme susceptibility. Cereal Chemistry, 71, 4, 1994, 351 - 355.
• [10] Englyst H. N., Kingman S. M., Cummings J. H.: Classification and measurement of nutritionally important starch fractions. Eur. J. Clin. Nutr., 46 (Suppl 2), 1992, 533 - 550.
• [11] EURESTA. Euresta Newsletter, 11, 1991, 1.
• [12] Gawęcki J. (red.): Współczesna wiedza o węglowodanach. Wyd. AR Poznań, 1998.
• [13] Goni L., Bravo L. i in.: Resistant starch in foods. J. Food Science, 58, 3, 1993, 642 - 643.
• [14] Groot A. P., Til H. P., Feron V. J. i in.: Two-year feeding and multigeneration studies in rats on five chemically modified starches. Food Cosmet. Toxicol., 12, 1974, 651 - 663.
• [15] Hodgkinson A., Davis D., Fourman J. i in.: A comparison of the effects of lactose and two chemically modified waxy maize starches on mineral metabolism in the rat. Food Chem. Toxicol., 20, 1982, 371 - 382.
• [16] Holm J., Björck L, Ostrowska S. i in.: Digestibility of amylose lipid complexes in vitro and in vivo. Starch, 35, 1983, 294 - 297.
• [17] Janik K.: Skrobia modyfikowana, rodzaje, właściwości i zastosowanie produktu. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2, 1996, 12 - 14.
• [18] Layvardi A., Mazarin G. L, Gillespie M. B. i in.: Starches of varied digestibilities differentially modify intestional function in rats. J. Nutr., 123, 1993, 2059 - 2066.
• [19] Lee P. C., Brooks S. P., Kim O. i. in.: Digestibility of native and modified starches: In vitro studies with human and rabbit pancreatic amylases and in vivo in rabbits. J. Nutr., 115, 1985, 93 - 103.
• [20] Leegwater D. C., Luten J. B.: A study on the in vitro digestibility of hydroksypropyl starches by pancreatin. Starch, 23, 1971, 430.
• [21] Lewandowicz G., Walkowski A.: Aspekty żywieniowe i toksykologiczne stosowania skrobi modyfikowanych. Przem. Spoż., 11, 1994, 365 - 368.
• [22] Liljeberg H., Granfeldth Y., Bjorck L: Metabolic responses to starch in bread containing intact kernels versus milled flour. Eur. J. Clin. Nutr., 46, 1992, 561 - 575.
• [23] Lillford P. J., Norton J. T.: High molecular weight food additives: where are we going? Trends in Food Sci. Technol., 5, 6, 1994, 196 - 198.
• [24] Luallen A.: Zastosowanie skrobi w mrożonych preparatach spożywczych. Food Technology, 48, 5, 1994, 39.
• [25] Mączyński M., Lewandowicz G.: Chemiczna modyfikacja skrobi cz. 2. Reaktywność skrobi różnych gatunków roślin. Chemik, 3, 1990, 69 - 71.
• [26] Muir J. G, O'Dea K.: Validation of an in vitro assay for predicting the amount of starch that escapes digestion in the small intestine of humans. Am. J. Clin. Nutr.,, 57, 1993540 - 546.
• [27] Ostergard K., Björck I. i in.: A study of native and chemically modified potato starch. Part 1.: Analysis and enzymatic availability in vitro. Starch, 40, 2, 1988, 58 - 66.
• [28] Tovar J., Björck L, Asp N .G.: Analytical and nutritional implications of limited enzymatic availability of starch in cooked red kidney beans. J. Agric. Food Chem., 38, 1990, 488 - 493.
• [29] Wootton M., Chandhry M. A.: Enzymatic digestibility of modified starches. Starch, 31, 7, 1979, 224 - 228.
• [30] Wootton M., Mahdar D.: In vitro digestibility and hydroxypropyl derivatives. Starch, 45, 10, 1993, 337 - 341.