Porownanie zuzycia energii, zawartosci witaminy C oraz barwy kostki ziemniaczanej podczas blanszowania wodnego i mikrofalowego

• Autorzy: Janus P. , Radziejewska-Kubzdela E.

Warianty tytułu

EN

A comparison of energy consumption, vitamin C content and colour of potatocubes during water and microwave blanching

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W zaprezentowanej w artykule pracy porównano zużycie energii elektrycznej, zawartość witaminy C oraz barwy kostki ziem­niaczanej podczas blanszowania wodnego i mikrofalowego. Test na aktywność peroksydazy przeprowadzono po blanszowaniu. Wynik testu decydował o długości czasu prowadzenia procesu. Blanszowanie mikrofalowe kostki ziemniaczanej powoduje mniejsze zużycie energii elektrycznej niż blanszowanie wodne. Powoduje ono mniejsze straty -witaminy C, ale gorzej wpływa na zachowanie barwy surowca wporównaniu z blanszowaniem wodnym.

EN

The study compared electric energy consumption, vitamin C content and colour of potato cubes during water and mi­crowave blanching. The peroxidase activity test was perfor­med after blanching. Testing results determined the length of the process. Microwave blanching of potato cubes cause less electric energy consumption than water blanching. It results in lower losses of vitamin C, but has a more adverse effect on colour of the raw material in comparison to -water blanching.

Słowa kluczowe

PL

barwa; blanszowanie mikrofalowe; zuzycie energii; kostka ziemniaczana; ziemniaki; witamina C; analiza porownawcza; zawartosc witamin; blanszowanie wodne; warzywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2007
• Tom: 17
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.58-61,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Janus P.

• Akademia Rolnicza im.Augusta Cieszkowskiego, Poznan

autor

Radziejewska-Kubzdela E.

Bibliografia

• [1] Bizzarri G., Andreotti R., Massini R.: Enzyme inacti- vation in spinach and potato: catalase, peroxidase and phenolase, Industria Conserve, 1981, 56(2), 97- 102.
• [2] Bognar A., Grünauer A., Doli D.: Vergleichende Unter­suchungen über den Einfluss von Mikrowellenblan- chieren und konventionellem Blanchieren auf den Ge­nuss- und Nährwert von Gemüse, Ernährungs-Umschau, 1987,34(5), 68-176.
• [3] Cemeroglu B.: Methods in fruit and vegetable proces­sing industry, Biltav, Ankara, 1992.
• [4] IFT. Microwave Food Procesing, Food Technology, 1989, 1, 117- 126.
• [5] Janus P., Gawalek J., Gawrysiak-Witulska M.: Wpływ warunków blanszowania ziemniaków na stratę suchej substancji i jednostkowe zużycie energii, Roczniki Aka­demii Rolniczej, 2001, 24, 33 - 43.
• [6] Kaleta A.: Metody obróbki wstępnej stosowane w pro­cesie konwekcyjnego suszenia warzyw i grzybów, Pro­blemy Inżynierii Rolniczej, 1999, 3, 43 - 55.
• [7] Klimczak J., Irzyniec Z.: Blanszowanie warzyw, Kry­teria wyboru warunków i metod prowadzenia procesu, Cz. I. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 1994, 9, 25-26.
• [8] Klimczak J., Irzyniec Z.: Blanszowanie warzyw, Kry­teria wyboru warunków i metod prowadzenia procesu, Cz. II. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 1994, U, 19-20.
• [9] Kurilich A.C., Tsau G.J., Brown A.: Carotene, tocophe­rol, and ascorbate contents in subspecies of Brassica oleracea, Journal Agricultural of Food Chemistry, 1999, 47(4),1576-1581.
• [10] Mitrus M.: Zastosowanie mikrofal w technologii żyw­ności, Postępy Nauk Rolniczych, 2000, 4,99- 113.
• [11] Mukherjee S., Chattopadhyay P.K.: Whirling bed blan­ching of potato cubes and its effects on product quality, Journal ofFood Engineering, 2007. 78,52-60.
• [12] Ponne C.T., Baysal T., Yuksel D.: Blanching leafy ve­getables with electromagnetic energy, Journal of Food Science, 1994, 59(5), 1037-1041.
• [13] Quenzer N.M., Burns E.E.: Effects of microwave, steam and water blanching on freeze-dried spinach, Journal of Food Science, 1981,46,410-413.
• [14] Ramesh M.N., Wolf W., Tevim D., Bognar A.: Micro­wave blanching of vegetables, Journal of Food Science, 2002, 67(1), 390-398.
• [15] Rao M. A., Cooley H. J. Vitali A. A.: Thermal energy consumption for blanching and sterilization of snap be­ans, Journal ofFood Science, 1986, 51,378- 380.
• [16] Severini C., Baiano A., De Pilli T., Carbone f.b. Derossi A.: Combined treatments of blanching and dehydration: study on potato cubes, Journal of Food Engineering, 2005, 68, 289 - 296.
• [17] Wojdalski J., Domagała A., Kaleta A., Janus P.: Energia i jej użytkowanie w przemyśle rolno-spożywczym, War­szawa, Wydawnictwo SGGW,1998.