PL
W pracy oceniono właściwości funkcjonalne wysokobiałkowych koncentratów mlecznych. Koncentraty wyprodukowano w skali ćwierćtechnicznej z mleka odtłuszczonego, w całości tub częściowo zagęszczonego metodą ultrafiltracji i wysuszonego rozpyłowo. Koncentraty uzyskane na drodze ultrafiltracji charakteryzują się lepszymi właściwościami stabilizująco-emulgującymi w porównaniu z odtłuszczonym proszkiem mlecznym.
EN
Functional properties of high protein dairy concentrates were evaluated. Concentrates were manufactured in quarter- technical scale using nonfat milk fully or partially condensed by ultrafiltration and then dried. Concentrates manufactured by ultrafiltration have been characterized by better emulsifing and stabilizing proprieties compared to nonfat milk powder