Mozliwosc zastosowania oscylatora zawierajacego kationowy surfaktant do rozpoznawania czasteczek substancji smakowych

• Autorzy: Plocharska-Jankowska E , Szpakowska M
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zbadano wpływ substancji wywołujących wrażenia smakowe na przebieg oscylacji różnicy potencjału elektrochemicznego w oscylatorze z grubowarstwową membraną ciekłą, zawierającym kationowy surfaktant. Wyniki przeanalizowano sporządzając histogramy obrazujące zależność między częstotliwością a liczbą pików występujących na krzywych oscylacyjnych. Stwierdzono, że otrzymane charakterystyki oscylacyjne różnią się od siebie w zależności od rodzaju substancji odpowiedzialnej za wrażenia smakowe, należącej do jednego z czterech podstawowych rodzajów smaku (słodki, kwaśny, słony, gorzki).

EN

In this paper, it was investigated an impact of taste inducing substances on the oscillation progress of electrochemical potential difference in a liquid membrane oscillator containing cationic surfactant. While analyzing the results obtained, there were applied histograms showing a correlation between the frequency and the number of peaks appearing on the oscillation curves. It was stated that the oscillation characteristics of systems with taste substances belonging to four basic taste classes (sweetness, sourness, saltiness, and bitterness) significantly differ from each other. The final conclusion is that the taste inducing substances have different impact on the oscillation characteristics depending on the taste class (one of four basic taste classes: sweetness, sourness, saltiness, and bitterness) they belong to.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; smak slony; zapach; oscylatory; smak kwasny; analiza zywnosci; nos elektroniczny; membrany ciekle; potencjometria; sensory smaku; oznaczanie; smak gorzki; substancje smakowe; surfaktanty kationowe; smak slodki; zywienie czlowieka; sensory chemiczne

EN

food; salty taste; smell; oscillator; sour taste; food analysis; electronic nose; liquid membrane; potentiometry; taste sensor; determination; bitter taste; human nutrition; chemical sensor

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2003
• Tom: 10
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.115-121,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Plocharska-Jankowska E

• Politechnika Gdanska, ul.G.Narutowicza 11-12, 80-952 Gdansk

autor

Szpakowska M

• Pracownia Towaroznawstwa, Wydział Zarządzania i Ekonomii, Politechnika Gdańska, ul. G. Narutowiczal 1/12, 80-952 Gdańsk

Bibliografia

• [1] Chmielewski J., Kozioł J.: Electronic nose and its applications, Proceedings of the 13th IGWT Symposium ‘Commodity Science in Global Quality Perspective’, Maribor, 2001,1, 555-559
• [2] Haya Shi K., Yamanaka M., Toko K., Yamafuji K.: Multichannel taste sensor using lipid membranes, Sensors Actuators, 1990, B2, 205-213
• [3] Show P., Coddington J.M.: Possible prediction of taste quality using a liquid membrane, Biophys. Chem., 1995,55, 209-213
• [4] Szpakowska M., Czaplicka I., Magnuszewska A., B. Nagy O.: On the possibility of using liquid membrane oscillators as a taste sensor, Proceedings of the 13th IGWT Symposium ‘Commodity Science in Global Quality Perspective’, Maribor, 2001, 1, 757-761
• [5] Szpakowska M., Czaplicka I., Szwacki J., B. Nagy O.: Oscillatory phenomena in systems with bulk liquid membranes, Chem. Pap., 2000, 56, 20-23
• [6] Toko K.: A taste sensor. Meas. Sci. Technol., 1998, 9, 1919-1936
• [7] Toko K., Akiyana M., Chishaki H., Ezaki S., Tyota T., Yamafuji K.: Detection of taste substances using impedance change in lipid/polymer membranes, Sensors Mater., 1997, 9, 321-329 [8] Winquist F., Krantz - Rulcker C., Wide P., Lundstrőm I.: Monitoring of freshness of milk by electronic tongue on the basis of voltammetry, Meas. Sci. Technol., 1998, 9, 1937-1946
• [9] Yoshikawa K., Omochi T., Matsubara Y.: Chemoreception of sugars by an excitable liquid membrane, Biophys. Chem., 1986, 23, 211-214
• [10] Yoshikawa K., Shoji M., Nakata S., Maeda S., Kawakami H.: An excitable liquid membrane possibly mimicking the sensing mechanism of taste, Langmuir, 1988, 4, 759-762.