Substancje dodatkowe stosowane w serowarstwie

• Autorzy: Ziarno M , Zareba D.

Warianty tytułu

EN

Food additives in the cheesemaking

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Komisja Europejska pracuje obecnie nad nowym rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie substancji dodawanych do produktów spożywczych. W artykule przedstawiono wpsółczesną wiedzę na temat substancji dodatkowych stosowanych w produkcji różnych typów serów. Wśród nich można wymienić substancje pomocnicze, takie jak: preparaty koagulujące lub kultury bakteryjne, dodatki modyfikujące konsystencję lub cechy sensoryczne oraz rzadko stosowane substancje konserwujące.

EN

The European Committee works over a new Regulation of the European Parliament and of the Council in the matter offood additives. The article presents the current knowledge on the food additives used in the production of different types of cheeses. The supportive substances can be mentioned among them, such as: coagulants or bacterial cultures, substances modify consistency or sensory quality, and rarely used conservants.

Słowa kluczowe

PL

sery kwasowo-podpuszczkowe; przemysl spozywczy; sery; dodatki do zywnosci; sery topione; sery podpuszczkowe; sery twarogowe; serowarstwo; preparaty koagulujace; kultury bakteryjne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2007
• Tom: 61
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.34-38,fot.

Twórcy

autor

Ziarno M

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Zareba D.