Charakterystyka technologiczna pszenzyta hodowli polskiej na podstawie metod posrednich i wypieku laboratoryjnego. Czesc III. Wartosc wypiekowa odmian pszenzyta

• Autorzy: Czubaszek A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

sklad chemiczny; zboza; wartosc przemialowa; wlasciwosci fizyczne; wypiek laboratoryjny; ziarno; pszenzyto; gluten; wartosc technologiczna; wlasciwosci reologiczne; enzymy proteolityczne; wypiek pieczywa; maka pszenzytnia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Hodowla Roślin, Aklimatyzacja i Nasiennictwo
• Rocznik: 1995
• Tom: 39
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.95-109,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czubaszek A.

• Akademia Rolnicza, Wroclaw