Proces fermentacji piwa z zastosowaniem suszonych drozdzy piwowarskich

• Autorzy: Kordialik-Bogacka E. , Laskowska J. , Debourg A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono przebieg procesu fermentacji z zastosowaniem czterech szczepów piwowarskich drożdży suszonych górnej fermentacji. Stwierdzono duże zdolności fermentacyjne badanych szczepów drożdży. Wysoko oceniono własności organoleptyczne otrzymanych z ich udziałem piw. W analizowanych próbach stężenia ubocznych produktów fermentacji nie odbiegały od przeciętnej zawartości tych związków w piwach górnej fermentacji.

EN

The beer fermentation process with the application of 4 tribes of the dried top fermentation yeast was presented in this article. The great fermentation power of yeast tribes being tested was confirmed. The organoleptical characteristic of beer where yeast were used got high recomendation. The content of the by-product during fermentation in samples being analysed were comparable to the typical its content in the top fermented beer.

Słowa kluczowe

PL

szczepy drozdzy; zdolnosc fermentacyjna; drozdze piwowarskie; fermentacja; drozdze suszone; procesy technologiczne; ocena organoleptyczna; piwo; browarnictwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1998
• Tom: 42
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.23-26,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kordialik-Bogacka E.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, 90-530 Lodz, ul.Wolczanska 175

autor

Laskowska J.

autor

Debourg A.

Bibliografia

• [1] Donhauser S.: Characterisation of yeast species and strains. Brauwelt International 1997, 1, 52-58.
• [2] E. B. C. Analytica Microbiologica. J. Inst. Brew., 1997, 83, 117-118.
• [3] Materiały informacyjne firmy Lesaffre.
• [4] Muller R. E., Fels S., Gosselin Y.: Brewery fermentations with dried lager yeast. European Brewery Convention, Proceedings of the 26th Congress, Maastricht 1997, 431-438.
• [5] Van Nedervelde L., Debourg A.: Volatile compounds in beer: from yeast to chromatographic analysis. Intensive course Organoleptic characteristics, analytical and sensory analysis of fermented beverages, Brussels 1996, 1-12.