Zmiany napiecia i natezenia pradu elektrycznego w czasie procesu elektrostymulacji wysokonapieciowej

• Autorzy: Zywica R , Gornowicz M. , Budny J. , Cierach M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań określających zmiany napięcia i natężenia prądu elektrycznego płynącego przez półtusze jałówek i buhajków poddanych zabiegowi elektrostymulacji wysokonapięciowej. W oparciu o uzyskane wyniki i obliczenia statystyczne stwierdzono, że istnieją istotne różnice pomiędzy średnią wartością natężenia prądu płynącego przez półtusze buhajków. Wykazano ponadto istnienie zależności pomiędzy wartością płynącego przez półtusze prądu, a wartością pH mierzoną po upływie 6 godzin od momentu uboju. Zależność opisano równaniem prostej ogólnej postaci: y=a+bx. Nie zaobserwowano natomiast istotnej różnicy zmian napięcia w czasie elektrostymulacji półtusz obu płci. Nie wykazano też istnienia zależności pomiędzy wartością napięcia, a wartością pH w półtuszach poddanych zabiegowi elektrostymulacji.

EN

This poper presents the results of the research work estimating the changes of current intensity and voltage in half carcasses (both heifers and bulls) applied to high voltage ES process. According to the results obtained and statistics, one has stated that there are significant differences between the average current intensity value going through the heifer half carcasses in comparison with the average current intensity value going through the bull half carcasses. Besides, one ascertained that there is dependence between the current intensity value going through the half carcasses and pH value measured 6 hours after slaughtering. Dependence has been described by the line: y = a + bx. There hasn't been noticed any significant voltage change differences during ES process applied to the half carcasses of both sexes. There hasn't been any dependence between current intensity and pH value in half carcasses treated by the ES process.

Słowa kluczowe

PL

barwa; elektrostymulacja; kruchosc miesa; mieso wolowe; zywnosc; prad elektryczny; surowce zwierzece; elektrostymulacja wysokonapieciowa; poltusze bydlece; smakowitosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 1995
• Tom: 04
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.48-50,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zywica R

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

autor

Gornowicz M.

autor

Budny J.

autor

Cierach M.

Bibliografia

• 1. Bowles J.E., Kastner C.L., Dikeman M.E., Hunt M.C., Kropf D.H., Milliken G.A.: 1983. Effects of beef carcass electrical stimulation, hot boning, and aging on unfrozen and frozen longissimus dorsi and semimembranosus steaks. Journal of Food Science. (48), 332-336.
• 2. Budny J., Cierach M., Żywica R.: 1995. Niektóre efekty zastosowania wysokonapięciowej elektrostymulacji półtusz bydlęcych. Gosp. Mięs. (5), 22-24.
• 3. Calkins C.R., Branecky L.J., Dutson T.R., Smith G.C., Carpenter Z.L.: 1983. Journal of Food Science. (48), 23-25.
• 4. Solomon M.B.: 1988. Response of bovine muscles to direct hight voltageelectrical stimuli. Meat Science. (22), 229-233.
• 5. Szorc J.: 1984. Elektrostymulacyjna regulacja jakości mięsa bydlęcego. Politechnika Białostocka. Nauki Techniczne, Mechanika 4.