Sklad olejkow chmielowych w wybranych odmianach chmielu oraz w otrzymanych z nich etanolowych ekstraktach chmielowych

• Autorzy: Baranowski K. , Kowalik A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W celu wyeliminowania, przynajmniej częściowego, myrcenu oraz innych lotnych węglowodorów, pogarszających jakość chmielu przeprowadzono badania nad zastosowaniem techniki ekstrakcji chmielu przy użyciu etanolu. Badano chmiel aromatyczny Lubelski oraz wysokogoryczkowe - Marynka i Northern Brewer. Metoda ta okazała się przydatna w częściowym usunięciu myrcenu i innych niepożądanych składników z ekstraktu oraz może posłużyć do produkcji z odmian chmielu wysokogoryczkowych aromatycznego ekstraktu chmielowego. Wykazano też wyższość tej metody nad techniką ekstrakcji przy użyciu CO2. Udowodniono celowość wznowienia w Polsce produkcji etanolowego ekstraktu chmielowego.

EN

For elimination, even partly, of myrcen and other volatile hydrocarbons making hop quality worse the tests with hop extraction technology using ethanol were made. The aromatic hop „Lubelski" and highbittership hops ,,Marynka" and „Northern Brewer" were tested. The method has been found useful in partial elimination of myrcen and other unwanted compounds from extract, it can be used for aromatic hop extracts production from bittership hop species. It was shown that this method is better than extraction technology using CO2. It was proved that ethanol hop extract production should be returned in Poland.

Słowa kluczowe

PL

ekstrakty etanolowe; sklad chemiczny; chmiel; ekstrakcja; myrcen; ekstrakty chmielowe; olejki chmielowe; browarnictwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1993
• Tom: 37
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.4-6,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Baranowski K.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, 02-532 Warszawa, ul.Rakowiecka 36

autor

Kowalik A.

Bibliografia

• [1] Friese L., Fendesack F., Tressl R. Monatsschrift für Brauerei 1973, 25, 255.
• [2] Buttery R.G.: The Chemistry and Physiology of Flavours 1967, 406.
• [3] Hashimoto N.: Rep. Res. Lab. Kirin Brew. Co., 1970, 13, 1.
• [4] Peacock Val E., et al: J. Agric. Food Chem., 1981, 29, 1269.
• [5] Sharpe F.R.: і. Inst. Brew., 1988, 95, 301.
• [6] Baranowski K.: „Wpływ linaloolu, geraniolu i α-terpineolu na własności sensoryczne piwa", praca doktorska, grudzień 1991.
• [7] Narziss L., Miedaner H., Gresser A.: Mschr. Brauwiss., 1985, 8, 324.
• [8] Gołębiewski T. i inni: „Opracowanie metody wyrobu koncentratów chmielowych i stosowania ich przy produkcji piwa", dokumentacja pracy IPF, P 21-62, 1965.
• [9] Dubiel Ł. i inni: „Opracowanie metody wyrobu ekstraktów chmielowych i stosowania ich przy produkcji piwa", dokumentacja pracy IPF, P 21-68, 1972.
• [10] Kruger R.: dodatek do Brauer u. Malzer, 1969, 7, 2, 9.
• [11] Narziss L., Miedaner H., Panglisch P.: Mschr. Brauwiss., 1990, 5, 168.