Przebieg reakcji Maillarda w modelowych roztworach cukrowniczych

• Autorzy: Gruszecka H. , Strebska J. , Suminska T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

barwa; melanina; soki cukrownicze; przemysl cukrowniczy; reakcja Maillarda; substancje humusowe; substancje karmelowe; roztwory cukrownicze; melanoidy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gazeta Cukrownicza
• Rocznik: 2002
• Tom: 110
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.120-128,rys.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gruszecka H.

• Instytut Przemyslu Cukrowniczego, Warszawa

autor

Strebska J.

autor

Suminska T.