Warunki moczenia jeczmienia browarnego na slod, jego stan wyjsciowy a stopien infekcji slodu

• Autorzy: Baca E. , Michalowska D. , Golebiewski T.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono typową mikroflorę jęczmienia w różnych fazach jego przerobu (jęczmień suchy, po moczeniu, słód) oraz omówiono wpływ kwasu nadoctowego w procesie moczenia jęczmienia na stopień zakażenia mikrobiologicznego słodu.

EN

The typical microorganisms of barley during all stages of malting (barley as raw material after soaking and as malty) were presented in this article together with the presentation of peracetic acid influence on the level microbiological infection of malt during the barley soaking.

Słowa kluczowe

PL

wilgotnosc; infekcja bakteryjna; czystosc mikrobiologiczna; sklad chemiczny; ocena jakosci; grzyby strzepkowe; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; infekcja grzybowa; technologia produkcji; drozdze; mikroflora; jeczmien browarny; higiena produkcji; mikroorganizmy; bakterie; moczenie; kwas nadoctowy; browarnictwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1998
• Tom: 42
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.24-25,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Baca E.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, 02-532 Warszawa, ul.Rakowiecka 36

autor

Michalowska D.

autor

Golebiewski T.

Bibliografia

• [1] Campbell J.: Drożdże w technologiach fermentacyjnych, AR - Wroclaw 1996, Temprus Jep 09770-95 s. 7.
• [2] Brewing Distilling International 1997,28,5,20.
• [3] Baca E., Pawlikowska-Mandziak B., Michałowska D.: Jakość jęczmienia, warunki słodowania, a zawartość ß-glukanów w słodzie, część 1 - PFiOW 1998, nr 8, s. 24; część 2 -nr 9, s. 34.
• [4] Bovin P. i wsp.: - Francja, Congress ЕВС, Maastricht 1997, Brewing Distilling International 1997, 28, 5, 20.
• [5] Walker M. T. i wsp.: - Anglia, Congress ЕВС, Maastricht 1997, Brewing Distilling International 1997, 28, 5.