Zawartosc azotynow i azotanow w przetworach miesnych dostepnych w handlu Bialegostoku w 1993 r.

• Autorzy: Borawska M. , Omieljaniuk N. , Kraszewska B. , Markiewicz R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zbadano zawartość azotynów i azotanów w niektórych popularnych peklowanych wędlinach i wędzonkach oraz peklowanych konserwach mięsnych dostępnych w handlu białostockim. Azotyny i azotany oznaczono zmodyfikowaną metodą spektrofotometryczną w oparciu o reakcję Griessa.

EN

Nitrites and nitrates content was assayed in meat products available in the region of Białystok in 1993, and was noted to exceed the obligatory limits in 26% of cured meat products and in 29% of smoke-dried products under test. Total nitrites and nitrates content of cured canned meat was found to be contained within the acceptable limits.

Słowa kluczowe

PL

przetwory miesne; azotany; peklowanie; zywnosc; konserwy miesne; wedliny; azotyny; skazenie zywnosci

EN

meat product; nitrate; pickling process; food; tinned meat; nitrite; food contamination

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1994
• Tom: 27
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.171-173,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Borawska M.

• Akademia Medyczna, Bialystok

autor

Omieljaniuk N.

autor

Kraszewska B.

autor

Markiewicz R.