Zawartosc skladnikow mineralnych w owocach pieciu odmian dyni olbrzymiej [Cucurbita maxima]

• Autorzy: Niewczas J , Mitek M.

Warianty tytułu

EN

Content of mineral components in the fruit of five varieties of winter squash [Cucurbita maxima]

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie zawartości składników mineralnych w nowych odmianach dyni olbrzymiej. Materiał doświadczalny stanowiły owoce dwóch nowych niezarejestrowanych odmian dyni olbrzymiej oznaczonych numerami 727 i 729, dwóch niedawno zarejestrowanych odmian: Justynka i Karowita oraz jednej tradycyjnie uprawianej odmiany Bambino. Zbiór owoców przeprowadzono 25 września 2006 r. W owocach badanych odmian dyni olbrzymiej oznaczono zawartość makroelementów: K, P, Ca, Mg i Na oraz mikroelementów: Fe, Zn, Cu i Mn. Ponadto oznaczono zawartość składników mineralnych w postaci popiołu oraz określono jego alkaliczność. Zawartość składników mineralnych w poszczególnych odmianach dyni olbrzymiej była zróżnicowana. Nowe odmiany zawierały ich znacznie więcej niż odmiana Bambino. Pod względem zawartości składników mineralnych wyróżniała się nowa odmiana 727. Oznaczono w niej największą zawartość P, Ca, Mg, Na, Fe, Zn oraz Mn. Zawartość popiołu w nowych odmianach była znacznie większa niż w odmianie Bambino. Odmiany 727, 779 i Justynka były około 2-krotnie zasobniejsze w składniki mineralne niż odmiana Bambino. Alkaliczność popiołu w nowych odmianach była również wyższa niż w odmianie Bambino. Wpłynęła na to prawdopodobnie wysoka zawartość alkalizujących składników mineralnych tj. Ca, K, Mg, Mn, Na.

EN

The objective of the research was to determine the content of mineral components in new varieties of winter squash. The experimental material was a fruit of two new, not registered varieties of winter squash denoted as No. 727 and No. 729, a fruit of two new, registered varieties called Justynka and Karowita, and a fruit of one traditionally cultivated Bambino variety. The fruit harvest was conducted on the 25 September 2006. In the analysed fruit of winter squash, the content of the macronutrients: K, P, Ca, Mg, and Na was determined, as was the content of the micronutrients: Fe, Zn, Cu, and Mn. Furthermore, the content of ash and its alkalinity were determined. The content of mineral components in the individual varieties of winter squash varied. The new varieties contained much more mineral components than the Bambino variety. The new variety 727 was aboveaverage as regards the content of mineral components. The levels of P, Ca, Mg, Na, Fe, Zn, and Mn therein were reported the highest. The content of ash in the new varieties was considerably higher than in the Bambino variety. The content of the mineral components in the varieties No. 727, No. 779, and Justynka were almost twice as high as in the Bambino variety. The alkalinity of ash in the new varieties was also higher than in the Bambino variety. Probably, the high alkalinity resulted from the high content of mineral components, i.e. Ca, K, Mg, Mn, and Na in the new varieties.

Słowa kluczowe

PL

odmiany roslin; dynia olbrzymia; Cucurbita maxima; owoce; skladniki mineralne; zawartosc skladnikow mineralnych; popiol; zasadowosc; makroelementy; mikroelementy; oznaczanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2010
• Tom: 17
• Numer: 5
• Opis fizyczny: s.77-84,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Niewczas J

• Wydzial Nauk o Zywnosci, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

autor

Mitek M.

Bibliografia

• [1] Brzozowska A.: Funkcje składników mineralnych w organizmie człowieka. W: Składniki mineralne w organizmie człowieka – pod red. A. Brzozowskiej. Wyd. AR Poznań, 2002, ss. 23-40.
• [2] Czerwińska D., Kołłajtis-Dołowy A., Kozłowska K., Pietruszka B.: Podstawy żywienia człowieka. Format-AB, Warszawa 2001.
• [3] Jarczyk A., Berdowski J.B.: Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz. I. WSiP, Warszawa 1999.
• [4] Gawęcki J., Hryniewiecki L.: Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. PWN, Warszawa 1998.
• [5] Klepacka M.: Analiza żywności. Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa 1997.
• [6] Krzysik K., Bogucka W.: Dynia – wartościowy surowiec do produkcji przetworów dla dzieci. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 1981, 4, 23-25.
• [7] Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele składu i wartości odżywczej, PZWL, Warszawa 2005.
• [8] Niewczas J., Kamionkowska M.., Mitek M.: Zawartość azotanów (III) i (V) w owocach dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima). Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 2 (47) Supl., 234-241.
• [9] Niewczas J., Mitek M.: Zmiany zawartości sacharydów podczas przechowywania owoców dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima). Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2004, 3 (40) Supl., 166-174.
• [10] Niewczas J., Szweda D., Mitek M.: Zawartość wybranych składników prozdrowotnych w owocach dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima). Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2005, 2 (43) Supl., 147-155.
• [11] PN-90/A-75101/08. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości popiołu ogólnego i jego alkaliczności.
• [12] Rutkowska U., Wojtasik A: Składniki mineralne w żywności i racjach pokarmowych. W: Składniki mineralne w organizmie człowieka – pod red. A. Brzozowskiej. Wyd. AR Poznań, 2002, ss. 67-85.
• [13] Sikorski Z.E.: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT, Warszawa 1996.
• [14] Souci S.W., Fachmann W., Krant H.: Food composition and nutrition tables. Medpharm Scintific Publisher, Stuttgard 2008.
• [15] Stoś K., Zaręba M.: Składniki mineralne i ich znaczenie dla zachowania zdrowia. W: Suplementacja a zdrowie człowieka – pod red. L. Szponara i J. Cioka. IZŻ, Warszawa 2002, ss. 71-87.