Ziarno jeczmienia nagiego odmiany Rastik jako surowiec do produkcji slodow typu pilznenskiego

• Autorzy: Blazewicz J , Liszewski M.

Warianty tytułu

EN

The grain of naked barley of Rastik cultivar as a raw material for malts of pilznen type production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Stwierdzono, że zwiększanie nawożenia jęczmienia odmiany ‘Rastik’ z 25 do 100 kg N/ha powoduje zwyżkę plonów, ale przekroczenie dawki 50 kg N/ha zmniejsza udział ziarna celnego w plonie. Słody charakteryzują się poprawną ekstraktywnością i siłą diastatyczną a brzeczki dobrą lepkością, przy zbyt małej liczbie Kolbacha i nieodpowiednim stopniu ostatecznego odfermentowania.

EN

It has been stated that increasing of nitrogen fertilization from 25 to 100 kg N/ha caused the increase of yield but dose of over 50 kg N/ha decreased the share of well filled grains in the yield. Malts of pilznen type produced from naked grain of ‘Rastik’ barley cultivar are characterized by suitable extract content and germination energy and worts by good viscosity, but not suitable total attenuation of worts and too low Kolbach number.

Słowa kluczowe

PL

surowce roslinne; jeczmien; jeczmien Rastik; slod; uprawa roslin; plony; brzeczka; ziarno; nawozenie azotem; browarnictwo

EN

plant raw material; barley; Rastik cultivar; malt; plant cultivation; yield; wort; grain; nitrogen fertilization; brewery industry

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2003
• Tom: 02
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.63-74,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Blazewicz J

• Akademia Rolnicza, ul.C.K.Norwida 25, 50-375 Wroclaw

autor

Liszewski M.

Bibliografia

• Analytica - EBC., 1998. Verlag Hans Carl Getränke - Fachverlag, Nürnberg.
• Antkiewicz P., 1988. Triticale in malting. Acta Aliment. Pol. 2, 91-97.
• Brudzyński A., Rogiński H., 1969. Comparative studies of kilned and freeze-dried malts.
• J. Inst. Brewing 75, 5, 472-476.
• Błażewicz J., 1993. Estimation of the usability of Triticale malts in brewing industry. Pol. J. Food Nutr. Sei. 2/43, 1, 39-45.
• Błażewicz J., Liszewski M., 2001. Wpływ nawożenia azotem na wartość browarną ziarna jęczmienia odmian Rudzik i Brenda Cz. 2. Zesz. Nauk. AR Wroc., Technol. Żyw. 14,407, 101-107.
• Błażewicz J., Musiał D., 2001. Syrop skrobiowy Maltil [EHM] jako dodatek niesłodowany w piwowarstwie. VI Szkoła Technologii Fermentacji, Szczyrk, 248-252.
• Błażewicz J., Musiał D., 2002. Substytucja słodu przy produkcji brzeczki. VII Szkoła Technologii Fermentacji, Łódź, 77-89.
• Creydt G., Mietła B., Rath F., Annemüller G.,Schildbach R., Tuszyński T., 1999. Triticale und Triticale-Malze-Orientirende Vermälzung von Triticale. Brauwissenschaft 7/8, 126-130.
• Fatyga J., Chrzanowska-Drożdż B., Liszewski M., 1995. Wysokość i jakość plonów jęczmienia jarego pod wpływem różnych dawek azotu. Zesz. Nauk. AR Wroc., Roln. 65, 278, 29-36.
• Foszczyńska B., 1997. Właściwości brzeczek otrzymanych ze słodów pszenżytnich przy zastosowaniu różnych parametrów zacierania. Zesz. Nauk. AR Wroc., Technol. Żyw. 319, 77-97.
• Gołębiewski T., 1998. Jęczmień browarny - wymagania słodowni i aktualne problemy jego uprawy. Przem. Ferm. 10, 26-30.
• Jurek K., Błażewicz J., Urban M., 2001. Wpływ herbicydów na akumulację białka i skrobi w ziarnie jęczmienia paszowego i browarnego. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość 2(27) Supl., 72-80.
• Klockiewicz-Kamińska E., 1998. Klasyfikacja jakościowa odmian jęczmienia browarnego w polskiej ocenie odmian. Pam. Puław. Mater. Semin., 112, 93-103.
• Kunze W., 1999. Technologia piwa i słodu. Piwochmiel Spółka z o.o.
• Liszewski M., Szybiga K., 2002. Ocena efektywności trzech technologii produkcji nieoplewionej odmiany jęczmienia jarego ‘Rastik’. Pam. Puław. 131, 15-24.
• Molina-Cano J.L., 1987. The EBC Barley and Malt Committee Index for the evaluation of malting quality in barley and use in breeding. Plant Breeding 98, 249-256.
• Słaboński A., 1985. Jęczmień ozimy i jary. PWRiL Warszawa.
• Spychaj R., Sowa H., Gil Z., Liszewski M., 2002. Wpływ technologii uprawy i terminu zbioru na wybrane wyróżniki wartości żywieniowej ziarna jęczmienia jarego nieoplewionego i oplewionego. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość 3(32) Supl., 179-189.