Wplyw dodatku ekstraktow z lisci milorzebu dwuklapowego na stabilnosc oksydacyjna lipidow farszu pierogow miesnych przechowywanych w warunkach chlodniczych

• Autorzy: Flaczyk E , Kobus-Cisowska J. , Jeszka M.

Warianty tytułu

EN

Influence of Ginkgo biloba leaves extracts on oxidative stability of meat lipids of boiled dough pockets filled with meat stored in refrigerated conditions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

utlenianie; farsze miesne; dodatki do zywnosci; stabilnosc oksydatywna; ekstrakt z milorzebu; przeciwutleniacze; pierogi z miesem

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2009
• Tom: 03
• Numer: 4
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/tom3/zeszyt4/art_117.pdf

Twórcy

autor

Flaczyk E

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 31/33, 60-624 Poznan

autor

Kobus-Cisowska J.

autor

Jeszka M.

Bibliografia

• Babicz-Zielińska E., Rybowska A., Obniska W., 2008. Sensoryczna ocena jakości żywności. Wyd. Akademii Morskiej, Gdynia.
• Bartnikowska E., 2001. Produkty mięsne jako żywność wygodna i funkcjonalna. Przem. Spoż. 55, 10: 13-19.
• Ćwiertniewski K., Polak E., 2007. Zastosowanie naturalnych antyoksydantów żywności w chłodzonych i mrożonych produktach mięsnych. Przem. Spoż. 61, 5: 45-47.
• Estevez M., Ramirez R., Ventanas S., Cava R., 2007. Sage and rosmery essential oils versus BHT for the inhibition of lipid oxidative in liver pate. Lebensm. Wiss. Technol. 40: 58-65.
• Flaczyk E., Kobus J., Korczak J., Korszun S., 2008. Oxidative stability of rapeseed oil and its triacyloglycerols by Ginkgo extracts. w: Advances in analysis and technology of rapeseed oil. Wyd. Nauk. UMK, Toruń: 36-45.
• Flaczyk E., Kobus J., Rudzińska M., Górecka D., 2006. Wpływ warunków przechowywania oliwy „extra virgin” na zawartość polifenoli, steroli i skwalenu oraz stabilność oksydacyjną. Rośl. Oleiste 27: 129-141.
• Formanek Z., Kerry J.P., Higgins F.M., Buckley D.J., Morrissey P.A., Farkas J., 2001. Addition of synthetic and natural antioxidants to a-tocopheryl acetate supplemented beef patties: effects of antioxidants and packaging on lipid oxidation. Meat Sci. 58, 4: 337-341.
• Garstka M., 2007. Structural background of photosynthetic light reactions. Post. Biol. Komórki 34, 3: 445-476.
• Górska-Warsewicz H., 2007. Żywność wygodna w sektorze mięsnym. Przem. Spoż. 61, 4: 36-38.
• Hęś M., Korczak J., 2007. Wpływ różnych czynników na szybkość utleniania się lipidów mięsa. Nauka Przyr. Technol. 1, 1, #3.
• Kmiecik D., Kobus J., 2005. Badanie postaw konsumentów wobec przeciwutleniaczy. Żywn. Nauka Technol. Jakość 2, 43: 308-317.
• McCarthy T.L., Kerry J.P., Kerry J.F., Lynch P.B., Buckley D.J., 2001. Evaluation of the antioxidant potential of natural food/plant extracts as compared with synthetic antioxidants and vitamin E in raw and cooked pork patties. Meat Sci. 57, 1: 45-52.
• Pikul J., Leszczyński D.E., Kumerow F.A., 1989. Evaluation of three modified TBA methods for measuring lipid oxidation in chicken meat. J. Agric. Food Chem. 37: 1309-1313.
• PN-EN ISO 6885:2008 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby anizydynowej.
• PN-ISO 3960:2005 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej.
• PN-ISO 8589:1998 Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne projektowania pracowni analizy sensorycznej.
• Pyrcz J., Kowalski R., Bilska A., Uchman W., 2008. Effect of selected antioxidants on some fat characteristics and sensory quality of raw sausages. Electr. J. Pol. Agric. Univ. 11, 2, 1.
• Racanicci A.M.C., Danielsen B., Skibsted L.H., 2008. Mate (Ilexparaguariensis) as a source of water extractable antioxidant for use in chicken meat. Eur. Food Res. Technol. 227, 1: 255-260.
• Rosicka-Kaczmarek J., 2004. Polifenole jako naturalne antyoksydanty w żywności. Przegl. Piekar. Cukiern. 6: 12-16.
• Sebranek J.G., Sewalt V.J., Robbins K.L., Houser T.A., 2005. Comparison of a natural rosemary extract and BHA/BHT for relative antioxidant effectiveness in pork sausage. Meat Sci., 69, 2: 289-296.
• Shahidi F., Desilva C., Amarowicz R., 2003. Antioxidant activity of extracts of defatted seeds of niger (Guizotia abyssinica). J. Am. Oil Chem. Soc. 80, 5: 443-450.
• Szajdek A., Borowska J., 2004. Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. Żywn. Nauka Technol. Jakość 4, 41: 5-28.
• Szczepanik G., 2007. Wpływ ekstraktów kopru, podbiału, rozmarynu, skrzypu, szałwii i tymianku na hamowanie utleniania lipidów wyekstrahowanych z tkanki mięśniowej kurcząt i indyków. Żywn. Nauka Technol. Jakość 4, 53: 89-98.