Okreslenie zawartosci azotanow [V] i [III] oraz garbnikow w herbatach czarnych importowanych

• Autorzy: Smiechowska M , Przybylowski P , Dmowski P , Newerli-Guz J
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Podczas procesu zaparzania herbaty do roztworu ekstrahowane są różne związki. Do związków pożądanych należą garbniki (bioaktywne składniki herbaty), natomiast azotany(V) i (III) to związki niepożądane w naparach herbacianych. Badano herbaty importowane do Polski z Chin, Malawi, Papui Nowej Gwinei, Indonezji i Sri Lanki. Zawartość garbników w herbatach była zróżnicowana od 0,04 g/100 g w herbatach chińskich do 3,82 g/100 g w surowcu pochodzącym z Malawi. Herbaty pochodzące z Papui Nowej Gwinei charakteryzowały się najniższą zawartością azotanów(V), wynoszącą 5,70 mg/kg oraz brakiem azotanów(III). Najwyższe ilości tych azotanów stwierdzono w herbacie z Malawi, a wynosiły one odpowiednio 64,38 i 13,50 mg/kg.

EN

Tea is one of the most popular beverages in the world. Annual consumption of tea in Poland reaches about 0,9 kg/person. During the brewing process, many compounds are transferred to the brew. Tannins (bioactive components) are highly desirable in drinking tea, whereas nitrates(V) and (III) are unwanted in the brew. The research was limited to teas imported to Poland from China, Malawi, Papua New Guinea, Indonesia and Sri Lanka. The content of tannins in tea varied from 0,04 to 3,82 g/100g. The determined content of nitrates(V) ranged from 5,70 to 64,38 mg NaNO3/kg and of nitrates(III) from 0,00 to 13,50 mg NaNO2/kg. Teas imported to Poland are used primarily for the preparation of mixed teas. The results of this paper may be of use to firms involved in the preparation and distribution of consumer products, in order to achieve improved smell and taste of their mixes.

Słowa kluczowe

PL

parzenie; azotany; herbata czarna; zawartosc azotanow; garbniki roslinne; import; zawartosc garbnikow; oznaczanie

EN

brewing process; nitrate; black tea; nitrate content; plant tannin; import; pigment content; determination

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2003
• Tom: 10
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.97-105,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Smiechowska M

• Katedra Towaroznawstwa i Ładunkoznawstwa, Akademia Morska w Gdyni, ul. Morska 83, 81-225 Gdynia

autor

Przybylowski P

• Katedra Towaroznawstwa i Ładunkoznawstwa, Akademia Morska w Gdyni, ul. Morska 83, 81-225 Gdynia

autor

Dmowski P

• Katedra Towaroznawstwa i Ładunkoznawstwa, Akademia Morska w Gdyni, ul. Morska 83, 81-225 Gdynia

autor

Newerli-Guz J

• Katedra Towaroznawstwa i Ładunkoznawstwa, Akademia Morska w Gdyni, ul. Morska 83, 81-225 Gdynia

Bibliografia

• [1] Bushman J. L.: Green Tea and Cancer in Humans: A Review of the Literature. Nutrition and Cancer, 1998, 31 (3), 151-159.
• [2] Chyla J.: Wpływ emisji chemicznych zakładów przemysłowych rejonu Kędzierzyn-Koźle na poziom azotanów i azotynów w wodzie studziennej i w środkach spożywczych. Cz. I. Zawartość azotanów i azotynów w wodzie studziennej. Bromat. Chem. Toksykol., 1992, XXV, 3, 229-232.
• [3] Cieślak J.: Woda - źródło życia!? Zdrowa Żywność, 1996, 4 (30), 32-34.
• [4] Cisowski W., Dembińska-Migas W, Gill S., Łuczkiewicz I.: Analiza fitochemiczna, Wyd. AMG, Gdańsk 1995.
• [5] Davis A., Lewis J., Cai Y., Powell C., Davis A., Wilkins J., Pudndey P., Clifford M.: A polyphenolic pigment from black tea. Phytochemistry, 1997, 8, 1397-1402.
• [6] Kohlműnzer S.: Farmakognozja, Wyd. PZWL, Warszawa 1977.
• [7] Kolanowski W.: Herbata - korzystny składnik diety. Żywność, Żywienie a Zdrowie, 1997, 4, 353-356.
• [8] Kudełka W.: Ocena jakości herbaty czarnej znajdującej się w obrocie detalicznym. Przem. Ferm. Owoc. Warz. Informator rynkowy „Alkohole ... i nie tylko”. 1996, 5, 9-10.
• [9] Lakenbring Ch., Lapczynski S., Maiwald B., Engelhardt U.H.: Flavonoids and other polyphenols in consumer brews of tea and other caffeinated beverages. J. Agric. Food Chem., 2000, 48, 2848-2852.
• [10] Leszczyńska T.: Azotany i azotyny w herbacie, kawie oraz kakao. Bromat. Chem. Toksykol., 1994, XXVII, 4, 327-330.
• [11] Nabrzyski M., Gajewska R.: Zawartość azotanów i azotynów w niektórych używkach. Bromat. Chem. Toksykol., 1996, XXIX, 1, 59-62.
• [12] Olędzka R., Pokorska-Lis G., Miśkiewicz W.: Ocena skażenia herbat, herbatek owocowych i herbatek ziołowych azotanami i azotynami. Bromat. Chem. Toksykol., 1998, XXXI, 4, 343-347
• [13] PN-ISO 1573: 1996. Herbata. Oznaczanie ubytku masy w temperaturze 103°C.
• [14] PN-ISO 3103: 1996. Herbata. Przygotowanie naparu do badań sensorycznych.
• [15] PN-ISO 3720: 1997. Herbata czarna. Definicja i podstawowe wymagania.
• [16] PN-ISO 9768: 1996. Herbata. Oznaczanie wyciągu wodnego.
• [17] Przybylowski P., Kisza J., Nowicka B.: Ocena precyzji i dokładności zmodyfikowanej metody oznaczania azotanów i azotynów w mleku. Roczn. PZH, 1983, 34, 487-492.
• [18] Rocznik Statystyczny Rzeczypospolitej Polskiej GUS, Zakł. Wyd. Statyst., Warszawa 2000. [19] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 4 września 2000 r. w sprawie warunków, jakim powinna odpowiadać woda do picia i na potrzeby gospodarcze, woda w kąpieliskach oraz zasad sprawowania kontroli jakości wody przez organy Inspekcji Sanitarnej, Dz. U. 2000 r. Nr 82, poz. 937.
• [20] Sienkiewicz J., Doboszyńska B.: Zanieczyszczenie azotanami wody do picia na terenie województwa bydgoskiego. Roczn.PZH, 1999, XLIII, 3-4, 259-265.
• [21] Śmiechowska M., Dmowski P.: Selected quality parameters of tea imported to Poland. Proc. 13 Sympozjum IGWT, Commodity Science in Global Quality Perspective, Maribor - Słowenia, 2001, s. 769-773.
• [22] Śmiechowska M., Przybyłowski P.: Oznaczanie azotanów (V) i (III) metodą Griessa w żywności - uwagi metodyczne. Bromat. Chem. Toksykol., 2000, XXXIII, 1, 67-71.
• [23] Smoroń S.: Jakość wód w studniach w Kotlinie Nowotarskiej. Aura,1996,1, 8-9.
• [24] Vittozzi L.: Toxicology of nitrates and nitrites. Food Contam., 1992, 9, 579-585.
• [25] Weisburger J.H.: Tea and health: a historical perspective. Cancer Letters, 1997,114, 315-317.