Ocena wlasciwosci reologicznych ciasta i jakosci chleba pszennego z dodatkiem sruty owsianej

• Autorzy: Czubaszek A.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of rheological properties of dough and quality of wheat bread with ground oat grain addition

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

pieczywo; chleb; mieszanki pszenno-owsiane; ekstensograf; farinografy; cechy farinograficzne; wlasciwosci reologiczne; wypiek pieczywa; sruta owsiana; ciasto; wlasciwosci fizyczne; konferencje; Krynica konferencja

EN

bread; wheat-oat mixture; extensigraph; farinograph; farinographical trait; rheological property; baking; ground oat; dough; physical property; conference; Krynica conference

• Wydawca: -
• Czasopismo: Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
• Rocznik: 2006
• Numer: 239
• Opis fizyczny: s.247-257,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czubaszek A.

• Akademia Rolnicza, Wroclaw