Badanie zawartosci azotanow i azotynow w wybranych warzywach surowych oraz poddanych obrobce termicznej

• Autorzy: Markowska A , Kotkowska A. , Furmanek W. , Gackowska L. , Siwek B. , Kacprzak-Strzalkowska E. , Blonska A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W niniejszej pracy zbadano zawartość azotanów i azotynów w wybranych warzywach świeżych oraz poddanych gotowaniu. Stwierdzono, że proces gotowania obniża w sposób wyraźny poziom azotanów i azotynów w badanych warzywach.

EN

The levels of nitrates and nitrites were determined in fresh vegetables and the same products subjected to culinary processing such as boiling. Nitrates were reduced on a cadmium column to nitrites, where upon they were determined colorimetrically using sulphanilic acid and N-1-naphthyl-ethylenediamine. Thermal processing of these vegetables reduced the level of nitrates by about 50% and the nitrites loss reached even 100%.

Słowa kluczowe

PL

woj.lodzkie; azotany; dawki dopuszczalne; zywnosc; obrobka termiczna; poziom zanieczyszczen; zanieczyszczenia zywnosci; gotowanie; oznaczanie; azotyny; warzywa

EN

Lodz voivodship; nitrate; acceptable dose; food; thermal treatment; pollutant level; food contaminant; cooking; determination; nitrite; vegetable

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 1995
• Tom: 46
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.349-355,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Markowska A

autor

Kotkowska A.

autor

Furmanek W.

autor

Gackowska L.

autor

Siwek B.

autor

Kacprzak-Strzalkowska E.

autor

Blonska A.