Napoje mleczne z udzialem tradycyjnych i nowych mikroorganizmow

• Autorzy: Kosikowska M. , Jakubczyk M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Tradycyjne mikroorganizmy do produkcji mlecznych napojów fermentowanych selekcjonowane są według właściwości wzrostu i koagulacji mleka oraz kształtowania dobrych cech organoleptycznych. Nowe mikroorganizmy selekcjonowane są według właściwości probiotycznych i biotechnologicznych. Obecnie przy produkcji napojów najczęściej stosowane są bakterie probiotyczne z rodzajów Bifido-bacterium i Lactobacillus, łącznie z tradycyjnymi bakteriami kwasu mlekowego.

EN

Traditional microorganisms used for production of fermented milks are selected for their growth and milk coagulation and good organoleptic properties. New microorganisms are selected on the grounds of their probiotic and biotechnological properties. In manufacture of drinks, the probiotic bacteria of Bifidobacterium and Lactobacillus species, in combination with the traditional lactic acid bacteria, are most frequently used.

Słowa kluczowe

PL

zdrowie czlowieka; Streptococcus salivarius; kumys; Bifidobacterium; jogurt; mleko acydofilne; bakterie mezofilne; bifidobakterie; kefir; mikroflora jelitowa; bakterie termofilne; cechy organoleptyczne; napoje fermentowane; Lactococcus; zywienie czlowieka; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1997
• Tom: 51
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.12-15,tab.

Twórcy

autor

Kosikowska M.

• Instytut Mleczarstwa, ul.Hoza 66-68, 00-682 Warszawa

autor

Jakubczyk M.